Casa

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SINALOA

FACULTAD DE AGRONOMIA


MANEJO Y PRODUCCION DE FORRAJES


ING. EN ECOLOGIA MARIA TERESA TORRES CAMACHO



BROMATOLOGIA




MONTAÑO GUTIERREZ JAVIER GUILLERMO

MORALES CAZAREZ EDGAR ALONSO



[pic]


INTRODUCCION

La bromatología es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación, conservación, elaboración ydistribución, así como su relación con la sanidad. Esta ciencia permite conocer la composición cualitativa y cuantitativa de los alimentos, el significado higiénico y toxicológico de las alteraciones y contaminaciones, cómo y por qué ocurren y cómo evitarlas, cuál es la tecnología más apropiada para tratarlos y cómo aplicarla, cómo utilizar la legislación, seguridad alimenticia, protección de losalimentos y del consumidor, qué métodos analíticos aplicar para determinar su composición y determinar su calidad.
La bromatología estudia los alimentos, su composición química, su acción en el organismo, su valor alimenticio y calórico así como sus propiedades físicas, químicas, toxicológicas y también adulterantes, contaminantes, etc. El análisis de los alimentos es un punto clave en todas lasciencias que estudian los alimentos, puesto que actúa en varios segmentos del control de calidad como el procesamiento y almacenamiento de los alimentos procesados.
Esta ciencia se relaciona con todo aquello que, de alguna forma, es alimento para los seres humanos o tiene que ver con el alimento desde la producción, recolección, transporte de la materia prima, etc. hasta su venta como alimentonatural o industrializado verificando si el alimento se encuadra en las especificaciones legales, detectando la presencia de adulterantes, aditivos perjudiciales para la salud, la adecuación en la esterilización, el correcto envasado y los materiales del embalaje.











OBJETIVOS
1. Reunir la cantidad de alimentos requeridos para la sana alimentación de una densa y numerosapoblación


2. Conseguir que los alimentos sean agradables al consumidor y mantengan una calidad a lo largo de todo el año


3. Aumentar o al menos mantener el valor nutritivo de los alimentos, para mantener su correcto estado de salud


METAS
1_Producción, recolección, transporte de la materia prima, etc. hasta su venta como alimento natural o industrializado verificando si elalimento se encuadra en las especificaciones legales

REVISION DE LITERATURA
Bromatología: La palabra bromatología se deriva de las voces griegas: broma, bromatos, alimento y logos, tratado o ciencia y se aplica al estudio de todos los alimentos y principios nutritivos o nutrientes que aprovechaban las plantas, los animales y el hombre
En el laboratorio de Bromatología de Forrajes  se realizananálisis que ayudan al investigador en sus proyectos de investigación y ayudan a productores y profesionales agropecuarios en la nutrición y alimentación de sus animales, así como en el manejo sostenible de las pasturas y otras fuentes de forrajes.

Muestreo de forrajes


La muestra para análisis bromatológicos  debe tomarse simulando como la vaca recoge el pasto en el potrero, se hace utilizando lamano y jalando hacia arriba, arrancando la porción superior del manojo de pasto entre la mano, en el caso de forrajes muy duros, como el pasto Estrella Africana, es mejor tomar el manojo de tallos y hojas y cortar con un objeto cortante.  En el caso de forraje picado o de otro tipo de subproducto o vegetación, lo adecuado es sacar una muestra representativa de lo que los animales van a comer.  Sedebe colocar el material en una bolsa plástica, preferiblemente como mínimo 500 gramos del forraje, y se debe cerrar de una manera que evite la salida o entrada de sustancias que afecten la composición química del forraje.  Si la muestra no se va a llevar al laboratorio, de inmediato, se debe colocar en un refrigerador a 4°C, máximo tres días.  Es importante que la muestra esté bien rotulada,...