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MICROORGANISMOS Y AMBIENTE






JUAN SEBASTIAN VIDAL CARDENAS
2136890
ERICK JHOAN HURTADO MADRID
2136696









UNIVERSIDAD AUTONOMA DE OCCIDENTE
III SEMETRE
EL CERRITO (VALLE)
2014


MICROORGANISMOS Y AMBIENTE




JUAN SEBASTIAN VIDAL CARDENAS
2136890
ERICK JHOAN HURTADO MADRID
2136696




MELISA ALEJANDRA CARBAJAL PRECIADO



UNIVERSIDAD AUTONOMADE OCCIDENTE
III SEMESTREEL
CERRITO (VALLE)
2014
CONTENIDO
1. Introducción
2. Objetivo
3. Bacterias acido lácticas
4. Que son las bacterias Lácticas.
5. características
6. Antecedentes de las bacterias lácticas o acido lácticas.
7. Productos lácteos: El principal desarrollo tecnológico
8. Productos lácteos fermentados
9. Bacterias lácticas
10. Grupos principales de bacteriaslácticas
11. Importancia de las bacterias lácticas en la producción de alimentos
Productos lácteos
Fermentación láctica de materias vegetales
Otras fermentaciones lácticas
Producción de dextrano












INTRODUCION
Las bacterias acido lácticas son bacterias Gram (+), catalasa (-), oxidasa(-), nitrato(-), glucosa(+) fermentadoras y productoras de ácido láctico, tienen como funciónen la industria brindar ciertas cualidades a los alimentos y protegerlos contra la acción de otros organismos dañinos.
Uno de ellos pueden ser los lactobacillus los cuales aportan al producto un buen cuidado.



OBJETIVO

Caracterizar bacterias acido lácticas para fermentar o crear cultivos de alimentos para aplicarlo en productos lácteos fermentados.BACTERIAS ACIDO LACTICAS
Bacterias lácticas también llamadas acido lácticas y las incidencias benéficas o perjudiciales ante el consumo de estas mismas a lo largo de la vida de los seres humanos.
Es importante el estudio de las bacterias lácticas debido a que se han empleado para fermentar o crear cultivos de alimentos durante al menos 4 milenios. Su uso se ha aplicado en todo el mundo a los productoslácteos fermentados, como el yogurt, el queso, la mantequilla, la crema de leche y el famoso Yakult.
Las bacterias ácido-lácticas constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación. Se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza, así como en nuestro aparato digestivo. Aunque selas conoce sobre todo por su labor de fermentación de productos lácteos, se emplean asimismo para encurtir vegetales en la horneado, en la panificación del vino, y para curar pescado, carne y embutidos.
Aunque sin comprender la base científica que explicase su acción, numerosos pueblos utilizaban estas bacterias hace ya miles de años para la elaboración de alimentos modificados, que podíanconservarse mucho más tiempo, y estaban dotados de texturas y sabores característicos, distintos de los del producto original.
En la actualidad también se hace buen uso de estos ilustres aliados microbianos en la elaboración de una amplia gama de productos lácteos fermentados, ya sean líquidos, como el kefir, o densos y semisólidos, como el queso o el yogurt.












CaracterísticasLas bacterias lácticas son Gram, ácido tolerantes, algunos en rangos de pH entre 4.8 y 9.6, permitiéndoles sobrevivir naturalmente en medios donde otras bacterias no aguantarían la aumentada actividad producida por los ácidos orgánicos1 Son organismos que no forman esporas, son inmóviles, cocos o bacilos con bajo contenido de guaninay  citocina, y asociados todos por suscaracterísticas metabólicas y fisiológicas comunes. Estas son bacterias que generalmente se encuentran en plantas y productos lácteos en descomposición produciendo ácido láctico como producto metabólico final de la fermentación de carbohidratos. Esta particularidad ha enlazado, históricamente, a los BAL con la producción de alimentos fermentados, pues la acidificación que producen inhibe el crecimiento de agentes que...