cascada alimenticia

1. Digestión
La función digestiva adecuada es esencial para el crecimiento y el desarrollo normal del recién nacido, por esto es importante que se integre la actividad enzimática en el proceso de digestión, el sitio de acción y la ontogenia de estas enzimas.
2. Fase gástrica
Las glándulas salivales secretan amilasa, pero es posible suponer que en la cavidad bucal es poca o nula ladigestión de nutrientes que ocurre en su interior.  En el contenido gástrico existen tres enzimas digestivas: pepsina, lipasa gástrica y amilasa salival.
Pepsina
La mucosa gástrica produce varios pepsinógenos con base en su inmunoactividad:
Pepsinógeno A (Pepsinógeno I), Pepsinógeno C (Pepsinógeno II).  Los genes de dichas enzimas se han localizado en diferentes cromosomas en seres humanos: losgenes de la pepsina A en el cromosoma 11 y el de la pepsina C en el cromosoma 6.
La mucosa gástrica produce otras dos proteinasas que son: Quimosina (Renina) y la Catepsina E.  La quimosina es secretada en el neonato y tiene enorme eficacia en la digestión de proteínas lácteas, en tanto que los adultos secretan principalmente pepsinas A y C.

La secreción de pepsinógenos es estimulada oinhibida por diversos agentes naturales y farmacológicos y segundos mensajeros intracelulares como el AMPc o calcio, que se han identificado en casi todos los agentes, es decir, secretina, péptido intestinal vasoactivo, adrenérgicos, colecistoquinina o carbacol.
A partir de las 12 semanas de gestación, la proteinasa predominante parece ser la catepsina C, en tanto que es posible detectar las otrassustancias de ese tipo solo entre las 17 y 18 semanas de gestación. En lactantes a término, se encuentra totalmente desarrollada entre los 3 y 8 meses de edad.
Lipasa Gástrica
Se produce en la mucosa gástrica y se ha observado que su actividad se encuentra elevada desde la semana 25 de gestación permaneciendo constante hasta la semana 34 fecha para la cual aumenta un 40% respecto al nivel previo ydisminuye una vez más moderadamente antes del parto a término.  En los explantes gástricos de fetos, se advierte la expresión de lipasa entre las 10 y las 13 semanas de gestación y se establece a las 15 semanas la distribución propia del adulto, es decir, sobre todo en el cuerpo gástrico y solo huellas de actividad en el antro. A diferencia de lo que se observa con la pepsina, para esta fechaparece estar perfectamente desarrollado el mecanismo secretor de la lipasa.
3. Fase intestinal
Proteasas
Todas las proteasas de origen pancreático son secretadas en la forma de cimógenos inactivos.  El tripsinógeno es activado por acción de la enteropeptidasa, una enzima producida por la mucosa intestinal para generar tripsina activa; esta última a su vez activa las demás proteasas al separarsus péptidos de activación para producir enzimas activas.
La tripsina es considerada la proteasa más importante, y comprende un 20% de la proteína en el líquido pancreático.
En el jugo pancreático se observan dos tipos de quimotripsina, una mayor y una forma menor que contiene solamente el 7% de quimotripsina total que en realidad podría ser un producto de la proteolisis.
El páncreas secreta:Elastasa 1 y Elastasa 2 en forma más prevalente, también secreta proteasa E y calicreína de las cuales no se ha precisado con exactitud su función, considerándose endopeptidasas.

Las carboxipeptidasas son exopeptidasas y se conocen dos formas principales A y B.
Todas estas enzimas proteolíticas pancreáticas se detectan en el páncreas fetal a los tres meses de gestación y su secreción comienzaen el quinto mes de vida intrauterina.  La actividad proteolítica aumenta rápidamente después de nacer los niños prematuros y a término, a excepción de la elastasa la cual sólo alcanza su desarrollo total hacia los dos años de vida.
Los péptidos producidos por la digestión de enzimas pancreáticas son hidrolizados por peptidasas del borde de cepillo intestinal.
La enteropeptidasa inicia la...