Caseina lab


FACULTAD
DE
CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES

Informe de Práctica No. 8 de Laboratorio
Laboratorio de química orgánica



Aislamiento de Caseína de la leche
Lucy Yesenia Curarán, Edwin Armando TapieFecha de presentación 01/12/2014
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Resumen
La práctica del laboratorioconsiste en el aislamiento de caseína de la leche que nos permite aislar la proteína que contiene fósforo, caseína. Se utiliza ácido acético para que la leche precipité por acidificación a un pH 4.6(punto isoeléctrico) formando una masa blanca con un sobrenadante color amarillo, se deja sedimentar y se filtra con una muselina o tela para separar la parte solida(masa blanca) y el liquido(suero).La parte solida que se formo es la caseína que se deja secar por 1 o dos días para después pesar y calcular el porcentaje de rendimiento.

Palabras Clave: Leche; caseína; proteína; aislamiento, ácidoacético. ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


1. Introducción
La preparación pura de una proteína es esencial antes de determinar sus propiedades, estructura y composición, por loque es necesario aislarla y purificarla. Los métodos de separación de proteína aprovechan propiedades como la carga, el tamaño y solubilidad que varían entre una y otra proteína.[1]
La leche contienevitaminas (principalmente tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, vitaminas (A, D, y K), minerales (calcio, potasio, sodio, fósforo), proteínas (que incluyen todos los aminoácidos esenciales),carbohidratos (lactosa) y lípidos. Los únicos elementos importantes de los que carece la leche son el hierro y la vitamina C.[2]
Las proteínas se pueden clasificar de manera general en proteínas...