Caseina

INTRODUCCION
La leche es un producto biológico que contiene más de 25 proteínas diferentes predominando las denominadas caseínas, de las que existen cuatro subclases.
La caseína está compuesta porcuatro diferentes proteínas, la cadena de caseína alfas1, es la proteína más abundante en la leche de la vaca y está formada por 199 aminoácidos que presenta una mínima estructura terciaria.
Lasproteínas son macromoléculas formadas por cadenas de α-aminoácidos, unidos entre sí por enlaces peptídicos (amido) formados por condensación del grupo carboxilo de uno con el amino del otro. La secuencia(orden) en que se encuentran unidos los aminoácidos es característica de cada proteína. La capacidad tampón de las proteínas es debida a la estructura química de los aminoácidos; que son moléculasque poseen grupos carboxilo (ácidos) y amino (básicos) en su estructura molecular. Dependiendo del pH del medio en que se encuentren, los aminoácidos pueden tener carga negativa, positiva o compensada(igual número de cargas de ambos signos). Por tanto la carga de una proteína va a depender del tipo de aminoácidos que la forman y del pH del medio en que se encuentre. El punto isoeléctrico (pI) es elpH para el cual una proteína presenta carga neta compensada (igual número de cargas positivas que negativas) y en el mismo, la solubilidad de la proteína es mínima. A pH>pI la carga que presentala proteína es negativa y a pH < pI la carga será positiva.
Modificando el pH del medio se pueden neutralizar las cargas, haciendo la carga neta igual a cero, gracias a esto es posible purificarlas proteínas. Alcanzando el punto isoeléctrico se precipitaran, en el caso de la caseína se precipita a un pH de 4.8 por lo cual re requiere acidificar el medio.
(Avers Charlotte J. 1981)

OBJETIVO:Aislar la caseína de la leche por el método de precipitación por punto isoeléctrico
Entender el principio químico y eléctrico del procedimiento
HIPÓTESIS
Si acidificamos una solución que...