Caseina







Maestra: Karla García Mosqueda




EXTRACCIÓN DE LA CASEÍNA Y DETERMINACIÓN DEL PUNTO ISOELÉCTRICO
Práctica #1

RESUMEN
El pasado sábado 16 de febrero del 2013 se realizó una práctica en el laboratorio de bioquímica con el objetivo de determinar el punto isoeléctrico de la caseína extraída de la leche entera.
Se eligió a la marca biorganÍca como muestra de leche. Lecheparcialmente descremada orgánica, ultra pasteurizada, adicionada con vitaminas A y D.
Para obtener el punto isoeléctrico de la caseína como primer paso se tuvo que aislar la caseína principalmente con ácido acético, esto formo un precipitado; se filtró el precipitado con un embudo y un kitazato al vacío para eliminar agua. Se agregó éter etílico para separar grasas.
Luego se tuvo que preparar lasolución caseína con utilizando hidróxido de sodio al 1 N, se le agrego ácido acético 1N, se diluyo en agua y obtuvimos una solución clara y limpia.
En muestras de 25 ml se midió el ph de cada solución esperado un rango entre 3 -6.5. Utilizando el potenciómetro, podemos destacar 2 ph por debajo de 3 (2.74 y 2.82) mientras que las demás soluciones corresponden a lo esperado (8 soluciones).Programando el espectrofotómetro a 640nm se utilizaron cubetas de colorimetría que como resultados obtuvimos un rango entre 0.123-0.189.
INTRODUCCION
En este reporte se encontrará el marco teórico que fundamenta la práctica así como el procedimiento de la misma esquematizado en un diagrama de flujo. Posteriormente se expondrán los materiales utilizados para su desarrollo y los resultados obtenidos,los cuales se representarán mediante gráficas. Finalmente se encontrarán las conclusiones personales de cada miembro del equipo y las referencias bibliográficas consultadas a lo largo de la práctica.

OBJETIVO
La práctica tiene como objetivo el extraer la caseína de la leche entera mediante procedimiento químico para poder determinar su punto isoeléctrico.
MARCO TEORICO
La leche contienevitaminas (principalmente tiamina, riboflavina, ácido pantoténico y vitaminas A, D y K), minerales (calcio, potasio, sodio, fósforo y metales en pequeñas cantidades), proteínas (incluyendo todos los aminoácidos esenciales), carbohidratos (lactosa) y lípidos. Los únicos elementos importantes de los que carece la leche son el hierro y la vitamina C.
Las proteínas se pueden clasificar de manera generalen proteínas globulares y fibrosas. Las proteínas globulares son aquellas que tienden a agregarse en formas esferoidales y no establecen interacciones intermoleculares como son los puentes de hidrógeno (característicos de las proteínas fibrosas) siendo solubilizadas en suspensiones coloidales.


En la leche hay tres clases de proteínas globulares; caseína, lacto albúminas y lacto globulinas.
Lacaseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Se encuentra en fase soluble asociada al calcio, en un complejo denominado caseinógeno. Las fosfoproteinas son un grupo de proteínas que están químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico.
En la caseína la mayoría de los grupos fosfatoestán unidos por los grupos hidroxilo de los aminoácidos serina y treonina. La caseína en la leche se encuentra en forma de sal cálcica (caseinato cálcico). La caseína representa cerca del 77% al 82% de las proteínas presentes en la leche y el 2,7 % en composición de la leche líquida.
La caseína está formada por alpha(s1), alpha(s2)-caseína, ß-caseína, y kappa-caseína formando una micela, lo cual esuna conglomerado e moléculas que consitutyen una de las fases de los coloides. Ni la alfa ni la beta caseína son solubles en la leche, solas o combinadas. Si se añade la kappa caseína a las dos anteriores o a cada una de ellas por separado se forma un complejo de caseína que es solubilizado en forma de micela. Esta micela está estabilizada por la kappa caseína mientras que las alfa y beta son...