caseina

LA CASEINA
La caseína es la principal materia proteica que entra en la composición de la leche. Se separa de ella mediante un proceso de acidificación.
La composición en aminoácidos de la caseina(g/100g de proteinas) es la siguiente
Arginina…………………………………………………………3.7
Cistina ……………………………………………………………0.3
Histidina............................................................2.9Isoleucina..........................................................5.4
Leucina..............................................................9.5Lisina.................................................................8.1
Metionina..........................................................2.8
Fenilalanina......................................................5.2Treonina...........................................................4.7
Triptofano........................................................1.6
Tirosina............................................................5.8Valina...............................................................6.7

Suele aparecer como polvo de un blanco amarillento, soluble en medios alcalinos, pero insoluble en agua, se utiliza en la preparación de colas, aglutinanteen pintura, en el estucado del papel, en la fabricación de plásticos, en farmacia,…
A lo largo de la historia, la caseína ha sido muy utilizada, Sickels hace referencia a ella en el Antiguo Egipto,donde se utilizaba para retardar el fraguado del yeso; en el Sahara también se encuentran pinturas murales con presencia de sustancias procedentes de la leche, uso de aglutinante; en Roma, también usadacomo retardador y espesante,… a partir de la edad media, comienza recomendarse su uso en libros de técnicas artísticas. Eibner, la menciona como aglutinante, que al secarse producía una película másresistente; comienzan a combinarla con el fresco a la cal a principios del Barroco.
Ha sido empleada en tinturas, impresión de tejidos, pegado del papel, elaboración de barnices hidrófugos, como...