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Lomo de res en salsa de romero y chocolate

Ingredientes:
•

Filete de Res

300gr

•

Vino Tinto

100ml

•

Romero

rama

•

Laurel

1 hoja

•

Pimienta Pepa1 gr (7 und)

•

Chocolate Oscuro

50gr

•

Mantequilla

35 gr

•

Papa

•

Champiñones

50gr

•

Aceite

250 cc

•

Sal, pimienta

100 grs (1 und)Procedimiento:
Les recomiendo comenzar con las papas, por cuestión de tiempo. Vamos a cortarlas en gajos
gruesos, dejándoles la piel, que será un elemento crujiente en el plato. Ahoralas vamos a saltear
en abundante aceite hasta que estén ligeramente doradas. Como los cortes son gruesos, las papas
quedarán doradas por fuera pero crudas por dentro. Para terminar sucocción las vamos a llevar al
horno, agregando un poco de sal. Las dejaremos ahí por una media hora a 180°C. Mientras están
listas, pueden comenzar con la salsa.
Para ésta vamos a reducirvino tinto en un sartén a fuego alto, con una rama de romero, una hoja
de laurel, y 2 o 3 granos de pimienta en pepa. Agregamos una pizca de azúcar para neutralizar la
acidez.
Una vezque ha reducido su volumen a la mitad, agregamos el chocolate oscuro y movemos para
que se funda y se incorpore muy bien. Agregamos una pizca de sal y pimienta, y montamos con
mantequilla.Esto le dará a la salsa una rica consistencia y un tono brillante. Lo que hacemos es

cortar cubitos de mantequilla bien fría o agregarla a la salsa caliente mientras movemos con unbatidor.
También acompañaremos la carne con un poco de champiñones salteados, en mantequilla con
una pizca de ajo, por supuesto. En una sartén calentaremos la mantequilla, y agregaremoslos
champiñones fileteados. Dejaremos cocinar por unos 5 minutos, o hasta que estén tiernos.
Rectificaremos el punto de sal y pimienta, y terminaremos con una pizca de perejil picado.