Casla

CHOCOPASIÓN

(Pelotas de chocolate, con temática de futbol)
Materias primas:
_ Chocolate (blanco-negro)
_ Colorantes (colores varios)
_ Glasé
_ Confites

Cantidad:
_ 250g de chocolate
_ 200g de confites
_ 100g de glasé
_ 1cucharada de colorante
_ 3 huevos
_ 250g de azúcar impalpable

Procesos productivo:
1) Templar el chocolate a baño maría.
2) Limpieza de moldes
3) Verter el chocolate (derretido) en los moldes.
4) Colocar los moldes preparados en el frizzer durante 5 min
5) Preparar glasé: batir clara de huevo con azúcar impalpable hasta obtener el glase
6) Desmoldar
7) Introducir los confites y unir lapelota con chocolate derretido.

FLUJO DE PRODUCCION:

CODIGO ALIMENTARIO:
CAPITULO XV

PRODUCTOS ESTIMULANTES O FRUITIVOS



CACAO Y CHOCOLATE

Art 1137 - (Dec 112, 12.1.76) Con la denominación de Cacao en grano, se entiende la semilla del Cacaotero (Theobroma cacao L) fermentada y desecada; prácticamente libre de insectos y de materia extraña; con una humedad Máx: de 8,0%.

Losgranos de cacao que se destinen a la elaboración de productos para consumo humano, deberán estar prácticamente exentos de: granos con olor a humo, olores anormales, partidos, fragmentos de granos, trozos de cáscara, admitiéndose la siguiente tolerancia para:

a) Granos mohosos, Máx: 4,0/100g

b) Granos pizarrosos, Máx: 8,0/100g

c) Granos dañados por insectos, germinados o aplastados, totalMáx: 6,0/100g
Se entenderá por:

Grano partido: al que le falte un fragmento, siendo la parte que falta equivalente a menos de la mitad.

Fragmento de grano: al trozo de grano igual o menor que la mitad del original.

Grano dañado por insectos: el que en su parte interna contenga insectos en cualquier estado de desarrollo o que presente señales de daño causado por los mismos y que sea visiblea simple vista.

Grano mohoso: el que a simple vista presente mohos en su parte interna.

Grano aplastado: el que presente cotiledones delgados próximos a aplastarse.

Grano germinado: el que presente su cáscara perforada, rajada o rota por el crecimiento del germen.

Grano pizarroso: el que presente un color pizarra en la mitad o más de la superficie que queda al des cubierto por uncorte longitudinal a través del centro.

La autoridad sanitaria nacional podrá modificar las tolerancias para granos defectuosos y fijar el máximo total de defectos admisibles.

Este producto se rotulará:

Granos de Cacao o Cacao en grano.

Art 1138 - Con la denominación de Cacao tostado y descascarillado, se entiende el grano de cacao tostado, quebrado, al que se le ha eliminado la cáscara,el germen, tegumentos y demás impurezas en la forma más completa que técnicamente sea posible.

Art 1139 - (R. Conj 31/2003 y 286/2003) Con la denominación de Pasta de caco o Masa de cacao, se entiende el producto obtenido por desintegración mecánica del grano de cacao descascarillado y sin germen, sin quitar ni añadir ninguno de sus componentes.

Deberá cumplimentar las siguientes condiciones:a) Humedad a 100-105°C, Máx: 8,0%

b) Cenizas a 500-550°C, Máx: 4,0%

c) Cenizas insolubles en HCl, Máx: 0,3%

d) Cenizas insolubles en agua, Máx: 3,0%

e) Almidón de cacao, Máx: 8,5%

f) Fibra bruta, Máx: 3,0%

g) Cáscara de cacao, sobre producto seco y desgrasado, Máx: 4,0%

h) Grasas de cacao: 45,0 a 58,0%

i) Alcaloides (Teobromina y cafeína): 1,0 a 4,0%

j) Arsénico,como As, Máx: 1,0 mg/kg

Plomo, como Pb, Máx: 1,0 mg/kg

Cobre, como Cu, Máx: 30,0 mg/kg

No se autoriza el uso de aditivos.

Este producto se rotulará:

Pasta de cacao o

Masa de cacao.

En el rótulo deberá figurar: Año de elaboración".

Art 1140 - Con la denominación de Torta de cacao, se entiende el producto obtenido por presión de pasta de cacao, con extracción parcial de la...