CASO 3 PRODUCCION

















LICORERA IXIMCHE S.A., GUATEMALA



















El material de Casos y Notas Técnicas se prepara para servir como base de discusión en clase, y su diseño no tiene la intención de ilustrar la manera correcta o incorrecta de dirigir algún problema administrativo.

DISTRIBUCIÓN RESTRINGIDA.

LICORERA IXIMCHE S.A., GUATEMALA


En 1998, cuando el Sr. Ernesto Ortiz estaba todavíaestudiando en INCAE (Instituto Centroamericano de Administración de Empresas), junto con su amigo, el Sr. Pedro García, compraron la Licorera Iximché S.A. de Guatemala (LISAGUA). situada a unos 120 km. de la Capital. Mientras Ernesto seguía sus cursos de Administración de Empresas, su amigo manejaba la nueva empresa. Sin embargo, poco después, cuando se hubo graduado y otra vez estaba de regresoen Guatemala, él tomó el mando de la licorera.
Una de sus primeras metas había sido la de implantar un nuevo sistema de costeo. Esto no era solamente para tratar de mejorar los costos de producción en vista de las pérdidas que producía en ese tiempo la fábrica, sino también en vista de que ellos solamente podían dedicar parte de su tiempo a la supervisión de LISAGUA, ya que juntos mantenían unaoficina de abogados, en Guatemala.
LISAGUA producía como único producto el aguardiente, un alcohol que tomaban principalmente los indios que trabajaban en las fincas de esta zona. Se vendía en tres diferentes sabores; "El Hombre Fuerte", "Venado Verde" y "Anís". La Licorera, hasta el momento estaba muy mal administrada; había perdido poco a poco su mercado a la fuerte competencia, especialmenteporque su producto tenía mala fama. Y esto con razón: a veces, por descuido del destilador, la destilación del alcohol no era completa y se quedaban materias de mal sabor y venenosas en el aguardiente. La preparación de los tres tipos de productos que se vendía (tales con la fase en la cual se agregaba el sabor al alcohol puro) tampoco era regular. El operario encargado no llevaba un controlestricto de las diferentes recetas, a veces mezclaba de más, a veces de menos las esencias y jugos de frutas al alcohol. También pasaba que se había terminado una clase de esencia y por lo tanto ya no se agregaba este tipo.
Sin embargo, los nuevos dueños esperaban poder vender dentro de poco tiempo suficiente aguardiente para poder generar utilidades. Creían que una póliza de mercadeo bien definida(Introducir dos nuevos sabores; un nuevo sistema de distribución al detalle, también en zonas más pobladas; una publicidad bien diseñada; diversificación por medio de la producción de otros tipos de alcoholes, licores dulces, etc.) y un control efectivo del proceso y de los costos, eran los primeros pasos que debían darse.
La producción empezaba con la fermentación, es decir, la transformación deazúcar en alcohol. En una de las seis pipas de fermentación (barriles de madera de tres a cinco mil litros) se disolvían tres a cinco cargas de materia prima en agua. Después se agregaba el desperdicio de chicha caliente (chicha: solución de azúcar fermentada) que había salido como sobrante de la columna de destilación, con el fin de acelerar el proceso de fermentación.
Una carga de materia primacontenía los siguientes productos;
- 4 quintales de melaza (azúcar bruta, de color negro)
- 1/8 a 1/4 de quintal de granillo (harina de trigo)
- 2 libras de levadura
La melaza se compraba de unos ingenios de azúcar en las cercanías de la fábrica. Su precio variaba mucho durante el año; podía alcanzar un precio hasta Q./32 el quintal (Q./1 = U.S. $1), mientras que durante el período de la zafrase pagaba solamente alrededor de Q./16. El granillo se conseguía en Quetzaltenango (100 Km. de distancia), el único lugar en el país donde se producía trigo, a un precio entre Q./4.20 y Q./5.00 el quintal, según la temporada. Levadura la entregaban a Q./0.40 la libra directamente en la planta. Últimamente, el ritmo de producción había sido muy bajo y por lo tanto no se mantenía materia prima...