CASO APPLE BEES

CORTES DE CARNE DE RES AMERICANO



CORTES DE CARNE DE RES MEXICANA






CORTES DE CARNE DE RES SUDAMERICANOS
ARGENTINA

PERU











CORTES DE CARNE DE CERDO AMERICANO



CORTE DE CARNE DE CERDO MEXICANO




CORTES DE CARNES DE CERDO SUDAMERICANOS



PARTES Y COMO SE PUEDEN USAR
JAMÓN
El jamón proviene de las piernas y losmuslos del cerdo. El de la parte delantera se llama jamón picnic o paleta. El de la parte trasera es más grande y se utiliza para hacer jamón asado. El jamón puede estar fresco y sin curar o curado en sal y secado o ahumado. Se lo puede comprar completamente cocido y listo para comer, como el jamón cocido, en espiral o serrano, o puede estar sin cocinar, el cual debes cocinar completamente antes deconsumir.

TOCINO
El tocino viene de una importante capa lateral de grasa que cubre a las costillas. Generalmente se lo sala y cura, aunque también puedes conseguir tocino sin curar en algunas carnicerías y tiendas de comestibles especializadas. El tocino se comienza con un gran bloque que se corta en rodajas finas y gruesas, luego se lo cocina frito u horneado. Debido a que es mayormente saly grasa, el tocino no es saludable como otros cortes de cerdo.

MISCELÁNEAS
Casi todas las partes del cerdo se venden al por menor. Además de los cortes principales, las patas se curan y ahúman, la papada se hace ahumada o se la usa para hacer salchichas con otros ingredientes varios, y la grasa del lomo es vendida como manteca para cocinar y hornear. Las salchichas y los scrapples están hechosde trozos que no pueden ser vendidos como cortes de carne. Incluso la piel es utilizada para hacer chicharrones.





FRUTAS















VERDURAS
El color de las verduras indica el contenido de alguna sustancia característica, lo habitual es que predomine el color verde debido a la presencia de un pigmento natural verde denominado clorofila. La clorofila se puede verafectada fácilmente por el pH de las sustancias de la planta y por esta razón puede variar el color desde el verde oliva que revela la existencia de medios ácidos hasta el verde brillante de los medios alcalinos. (Es lo que ocurre al cocinar guisantes y judías verdes con un poco de bicarbonato que se logran colores más brillantes). Algunos de los ácidos presentes en las verduras se liberan durante lacocción, particularmente si se cuecen sin la tapadera. Si se observan otros colores como el amarillo/naranja en frutas o verduras se debe a la presencia de carotenoides, que se ven afectados igualmente por los procesos de cocinado o de cambios en el pH. El rojo/azul de algunas frutas y verduras (como los zarzamoras y remolachas) se deben a la presencia de una sustancia química natural denominadaantocianina, pigmento natural sensible a los cambios de pH. Cuando el pH es neutro, los pigmentos son de color púrpura, al llegar a ácido, se ponen de color rojo, y al llegar a un valor alcalino, azul. Todos estos pigmentos son muy solubles en agua.

















GA8MA

COCINA NUEVAS TENDENCIAS CULINARIAS



Alumna: Ramírez Brenda

CHEF. Héctor Briseño
.

TEMA:-10 frutas y 10 verduras por que su color y su temperatura.
-cortes de la res y el cerdo en Estados Unidos, México y Sudamericanos.








Lunes 10 de Marzo del 2014.












CORTES DE CARNE DE RES AMERICANO



CORTES DE CARNE DE RES MEXICANA






CORTES DE CARNE DE RES SUDAMERICANOS
ARGENTINA

PERU











CORTES DE CARNE DE CERDO AMERICANOCORTE DE CARNE DE CERDO MEXICANO




CORTES DE CARNES DE CERDO SUDAMERICANOS



PARTES Y COMO SE PUEDEN USAR
JAMÓN
El jamón proviene de las piernas y los muslos del cerdo. El de la parte delantera se llama jamón picnic o paleta. El de la parte trasera es más grande y se utiliza para hacer jamón asado. El jamón puede estar fresco y sin curar o curado en sal y secado o ahumado....