Caso Benihana de Tokyo

Historia
El atractivo del segmento es medio alto, debido a que el segmento objetivo de Benihana es una persona generalmente hombre de negocios, de ingresos medios, y es un restaurant muy exitoso desde el momento en que se abrió el primer restaurante en New York en 1964. En Estados Unidos este segmento es cada más importante, debido a que en la ciudad donde partió la empresa, las personas quetiene un nivel de ingresos altos es cada vez mayor, pero el problema de este restaurante, es que están dejando un segmento también importante afuera, que son los jóvenes, que podrían aumentar el éxito de esta empresa, tanto por la participación de mercado como también por su posicionamiento. Por lo que la empresa tiene que realizar una estrategia para abarcar este segmento que cada día se hace másimportante.
Este restaurante fue exitoso desde su comienzo, debido a que la investigación de mercado realizada en este entonces, demostró que los americanos eran muy desconfiados con la comida exótica y que les gustaba ver la preparación de lo que iban a comer. Por lo que al sumergirse en este negocio, tomaron en cuenta todas las necesidades del cliente generando así oportunidades dediferenciación. Éstas fueron, ser un restaurante único en donde los clientes podían ver como cocinaban su comida por un chef de excelencia, con un ambiente ameno con
Decoración 100% japonesa, donde todos sus trabajadores son japoneses nativos. Las características de los productos que Benihana ofrecía son, cuatro elementos para el plato principal (lomo de vacuno, filet mignon, pollo y camarones), ademásde guarniciones de brotes de soja, calabacín, champiñones frescos, cebolla y arroz. Pero lo más importante, es que este restaurante utilizaba exclusivamente filetes de lomo deshuesado de primera calidad. Los precios de la comida y bebida a la hora de almuerzo eran aproximadamente 6 dólares y 10 dólares a la hora de la cena. Los compradores que tiene esta empresa se ubican en el país de EstadosUnidos, en varias ciudades de éste. Las ubicaciones que tiene estos restaurantes son en puntos estratégicos, es decir, lugares donde recorren por las calles gran cantidad de personas, que son especialmente profesionales de ingresos medios, donde pueden darse el lujo o gusto de comer en un Benihana de vez en cuando.

Antecedentes Históricos
En 1972, Benihana era un restaurant especializado enservir carne, la diferencia era que la comida se prepara delante de los clientes.
Primer restaurant con capacidad para 40 personas abierto en Manhattan en 1964.
Benihana había crecido hasta ser una cadena de 15 restaurant repartidos por todo Estados Unidos, de los cuales 9 son propiedad de la misma compañía y los otros 5 trabajan con acuerdos de licencias o franquicias.
El último restaurant abiertoen las Vegas era un negocio a medias con Hilton Hotels Corporation.
En 1959, Rocky llega a EEUU con el equipo de lucha de la universidad, se matricula en la escuela de gestión de restaurantes.
En sus primeros 3 años se gano la vida lavando platos, pero lo más importante es que realizo un estudio sistemático del mercado de los restaurants en EEUU.
Los orígenes de Benihana se remonta hacia 1935,cuando Yunosuko Aoki padre de Rocky abre su primer restaurant en Japón y es en 1958 que decide incorporar el concepto de la mesa “hibachi”.

Dentro de su estudio sistemático del mercado estadounidense aprendió lo siguiente:
El problema más importante del sector de restaurants en EEUU es la escasez de personal y su costo.
Usando la mesa “hibachi”, se elimino la necesidad de tener una cocinaconvencional, con ello mantuvo el costo de personal entre un 10 y 12 % de las ventas totales.
De la superficie total del restaurant solo el 22% estaba destinado a áreas de soporte (preparación de alimentos, almacenamiento, vestuarios, etc.)
El almacenamiento de los alimentos y el desperdicio constituye uno de los costos más importantes.
Rocky consiguió no tener desperdicios y ha reducido en un...