Caso Benihana Of Tokyo

Conceptos y parámetros fundamentales de la dirección de operaciones.
Sistema de Operaciones.
El objetivo es ofrecer una terminología precisa y practica a los directivos.
Tres elementosfundamentales: ítems (personas, productos, piezas, información) actividades (procesador de un ítem) y procesadores (capaces de realizar las actividades, mano de obra, maquinas equipamientos, etc).
Todo comienzapor el tiem, sigue con la actividad, que está a su vez tiene un proceso.
Cada proceso tiene como atributo fundamental su disponibilidad de tiempo de procesado (trabajo).
Parámetros.
Tasa deproducción: cantidad de ítems procesados en el sistema por una unidad de tiempo. Ejemplo, número de clientes servido por hora. La definimos como la cantidad de ítems que el sistema procesa por unidad de tiempo.Ejemplo en un centro de llamas, seria llamadas atendidas por hora.
Tasa de Producción Máxima Capacidad: la expresamos como, ítems por unidad de tiempo. Ejemplo un operario puede ensamblar 5 sillas porhora, en un centro de llamas puede atender 100 llamadas por hora. A máxima producción aparecen los cuellos de botellas.

Caso Benihana of Tokyo

Antecedentes.Restaurantes especializados en servir carne igual que muchos en USA. Sediferencia porque la comida se prepara delante del cliente.
Los chef son auténticamente japoneses y la decoración también. Partió en 1964 con un restaurante hasta llegar atener 15 locales en todo el país. Trabajaba con locales propios y franquicias. Su dueño Hiroaki “Rocky” Aoki reconoció las oportunidades en América y estudia en una Escuela de Gestión de Restaurantesen el City College. Durante los primeros aprovechó de conocer el estilo de vida norteamericanos que disfrutaban de los ambientes exóticos, pero desconfiaban de las comidas exóticas. Su padre abrió elprimero de los Benihana of Tokio en 1935 en Japón. Benihanaes el nombre de una pequeña flor roja salvaje que crecía frente a este primer local.
Su padre era un profesional de la hostelería,...