Caso Benihana




Índice
Definición de la empresa
























BENIHANA OF TOKYO

Definición de la empresa:
Benihana es la empresa líder en cadenas de restaurantes temáticas asiáticas en el mundo. Fue fundada en 1964 por Hiroaki (Rocky) Aoki con un primer restaurante en Manhattan y para a972 ya contaba con 15 restaurante con ganancias mayores a US$ 12 millones al año.Estrategia:
La compañía sigue una estrategia de diferenciación al no solo brindar un menú de calidad sino también un espectáculo de cocina en vivo.
Análisis de la Estrategia:
Preparación de los cocineros japoneses altamente capacitados para brindar un show en el momento de preparar la comida, con lo cual el cliente disfruta tanto del espectáculo y arte de preparación de los platos como de susolores y sabores.
Organigrama

H1: CICLO OPERATIVO DE LA EMPRESA


Capital:
Financiamiento con préstamos bancarios.
Capital propio

Políticas de publicidad:
Inversión entre el 8 – 10% de las ventas.
Elementos gráficos (el producto debe entrar por los ojos.
Encuestas para conocer la opinión de los consumidores






H2: RESTAURANTE



H3: TIPO DE EMPRESAProceso Productivo – Tipo de Empresa:
De acuerdo a las características de un restaurante, se han identificado que posee un proceso productivo mixto, al encontrase vinculado a características de bienes físicos y servicio:
Bien físico – Transformación: Se entiende como un bien físico debido a que el plato de comida servido es un bien tangible, cuyo valor depende en parte de sus propiedadesfísicas, es producido para el cliente, la calidad depende de los insumos y es inherente al producto. Asimismo, se observa un proceso de transformación debido que los insumos de entrada como pollo, camarón, filete de vacuno y verduras, son transformados para crear los platos que vende el restaurante.
Servicio – Comercial: Se entiende como un servicio debido a que el restaurante entrega un productointangible (la experiencia de comer en un restaurante de tipo tradicional japonés donde se puede observar como realizan los alimentos), ello hace que el proceso genere un valor, la realización es para el cliente y con este, la calidad depende del chef y es inherente al proceso. Asimismo, se observa que hay un cambio en la posesión de los recursos para las persona y de las personas en si (nivel desatisfacción), por lo que hablaríamos de un proceso comercial.
Por otra parte, se observa que el restaurante presenta dos procesos de transformación y en ambos casos se dan de forma intermitente debido a que el mismo proceso produce distintos productos de acuerdo a la demanda y tiene un volumen de producción de lote debido a que el volumen de productos iguales es pequeño.
H4: MATRIZ DEL PROCESO DETRANSFORMACIÓN

MAPA DE PROCESOS GENERAL


FRUGALIZACIÓN DE PROCESOS


P1: Proceso de Recepción (Operativo)
P2: Proceso de Bar (Operativo)
P3: Adquisición y Almacenamiento de Insumos (Operativo)
P4: Proceso Atención Inicial (Operativo)
P5: Proceso de Pre-cocina (Administrativo)
P6: Proceso Show Cocina / Comedor (Operativo)
P7.1: Proceso Entrega del Plato de Comida (Operativo)
P7.2Proceso de Despedida (Operativo)
P8: Proceso de Facturación (Administrativo)
P9: Proceso de Contable (Administrativo)
















SITUACIÓN DE LA EMPRESA
Benihana es un restaurante especializado en servir carne (lomo de vacuno, filete mignon, pollo y camarones), pero con una diferencia: la comida preparada con chefs japoneses y la decoración reproducía con fiel detalle lacultura japonesa. El show se desarrollaba en una mesa denominada “teppanyaki”, con capacidad para 8 personas y el equipo de servicio, compuesto por un chef y una camarera. La empresa cuenta con 15 restaurantes en Estados Unidos, de los cuales 9 son propios y 5 trabajan con acuerdos de franquicia o licencia.
Se aprovechaba al máximo los espacios en almacenamiento de alimentos y desperdicios debido...