Caso Benihana

Caso
Benihana
Of Tokyo

Operacional

Misión Comercial
General

Cambiar la percepción del Norteamericano respecto a la
percepción críptica de la comida japonesa. Reforzando la
atención personalizaday entregando un producto y servicio
de alta calidad.

Operacional

Misión Operacional
• Establecer un menú acotado y especializado. Influyen en
contrato con proveedores al comprar en volumen
•Contratar sólo maestros cocineros japoneses altamente
Capacitados y certificados
• Distribución de la planta del local enfocada al cliente y
a la producción de los platos frente a ellos. Mesón. Esto esreplicable en todos sus locales.
• Lograr expansión del negocio y de la marca por medio de
Franquicias.

Plan
Operacional
Misión Diseño
Operacional
• Brindar un servicio de restaurante a la vista delcliente con
una decoración temática de diseño.
Misión Diseño de
Proceso
• Crear cercanía entre el maestro y el cliente, quien lo
atiende
• Personalmente reforzando los conceptos de confianza y
Atenciónde calidad
Misión
Diseño
Fuerza de
Trabajo
• El staff de trabajo debe componerse altamente capacitado
y certificado. Jóvenes y solteros de nacionalidad Japonesa,
con disponibilidad de viajar

PlanOperacional
Misión Diseño de
Suministros
• Trabajar con alimentos de alta calidad de una variedad
acotada (mejora negociación con proveedores, economía
de escala)
Misión Diseño de Stock
• No manejaraltos niveles de stock, ya que al pertenecer al
rubro de alimentos, para asegurar la calidad este debe
tener una salida rápida.
Misión Diseño
Mantenimiento
• Autónomo, ya que toda la operación se centraen la
producción

Plan
Operacional
Misión Diseño de
Calidad
• Buscar la diferenciación en la calidad, con una atención y
participación directa del cliente en el servicio. Feedback
rápido.
MisiónDiseño
Localización
• Debe estar ubicada en calle de alto tráfico de personas.
Misión Diseño
Organización
• Debe tener una administración simple. Con un Gerente,
Asistente de Gerente y dos o tres Jefes...