Caso Benihana

Tema: CASO BENIHANA OF TOKYO

Resumen:

Benihana de Tokio se especializa en servir comida japonesa , sobre la parrilla, preparando la comida en frente de los clientes, con un ambiente y decoración japonés, traído todo cuidadosamente desde Japón. El arte del Chef es una de las características más importantes, con un estilo exhibicionista llamado Teppanyaki. El restaurante inició lasoperaciones con un local para capacidad para 40 personas creado por Yunosuke Aoki, el padre de Rocky, actual Presidente de la cadena de restaurantes y ha crecido hasta llegar a ser una cadena de 49 locales establecidos en todo Los Estados Unidos. Una de las particularidades del Restaurante Benihana es que cuenta con poco personal pero es altamente calificado que con un Chef y una mesera para atender 2 mesasal mismo tiempo, sin necesidad de utilizar gran cantidad de meseros manteniendo un costo de mano de obra entre el 10-12% y tiene un uso optimizado del espacio, en donde un 22% lo ocupa la parte de atrás que incluye las áreas de preparación, secado y almacenamiento refrigerado, vestidores de los empleados y espacio de oficina frente a un 30% que utiliza un restaurante típico. El menú es reducidocon 3 platos sencillos: Carne, pollo y camarones disminuyendo los costos de alimentos en un 30-35%. Es decir es de fácil planificación, pocos desperdicios y volumen de compra. Inicialmente el negocio estaba centrado en la comida sin embargo se desarrolló otro concepto en los locales, de crear una zona BAR y las bebidas llegaron a significar 30% de las ventas. El criterio básico de selección de laubicación de los restaurantes es que el sector sea muy concurrido en los horarios de almuerzo y de cena. Los Chefs son la clave del éxito se les da un riguroso entrenamiento y deben poseer un certificado de terminación de un aprendizaje formal de tres años. Luego en Japón se les da un curso de inglés y costumbres norteamericanas para después enviarlos a trabajar en USA.

Abstrac:

Benihana ofTokyo specializes in serving Japanese food on the grill, cooking the food in front of customers, with Japanese ambiance and decor, brought everything carefully from Japan. Chef Art is one of the most important features in a style called Teppanyaki exhibitionist. The restaurant started operations with a capacity of 40 local people created by Yunosuke Aoki, Rocky's father, current president of therestaurant chain and has grown to become a chain of 49 local established throughout the United States. One of the peculiarities of the Benihana restaurant is that it has a small staff but is highly qualified with a chef and a waitress to serve two tables at a time, without the need for large numbers of servers maintaining labor cost between 10 -12% and has an optimized use of space, where itoccupies 22% back which includes the areas of preparation, drying and cold storage locker employees and office space compared to 30% using a typical restaurant. The menu is small with 3 simple dishes: Beef, chicken and shrimp reducing food costs by 30-35%. It is easy to say planning, little waste and purchase volume. Initially the business was focused on the food however is another concept developed inthe local area to create a bar and drinks came to mean 30% of sales. The basic criterion for selecting the location of the restaurant is that the sector is very busy at lunch time and dinner. Chefs are the key to success are given rigorous training and must possess a certificate of completion of a formal apprenticeship of three years. Then in Japan are given a course of English and American customsand then sent to work in USA.

Introducción:

Benihana es una cadena de 15 restaurantes alrededor de EE.UU, con ganancias mayores a los 12 millones de dólares. Especializada en servir carnes con la diferencia de que la comida es preparada delante del cliente. Chefs y decoración auténticamente japoneses. Tiene 15 locales en total: Nueva York (3), San Francisco,Chicago, Encino y Marina del...