Caso Benihana

La empresa Benihana es un ejemplo destacado del éxito de negocio que se puede obtener al realizar investigaciones de mercado y detectar oportunidades en el momento preciso y de manera efectiva.
El caso comienza exponiendo la iniciativa que tuvo Hiroaki Aoki, creador de la empresa, de llevar lo mejor de Japón a los Estados Unidos. De esta forma detectó la necesidad que existía de lugaresexóticos con comida segura para los consumidores, además era importante constar de experiencia, ya que es lo que buscaban los consumidores al proponerse pagar por un producto y/o servicio.
También se presentan diferentes decisiones tomadas estratégicamente que mejoraron el negocio, por ejemplo el capacitar a los cocineros que venían desde Japón y así seguir con la línea nativa del restaurant. Así mismoes importante destacar la decisión que tomó de no formar una franquicia, ya que Hiroaki consideró que perjudicaría el negocio, puesto que las personas que comprarían serian personas que no conocen el rubro de la alimentación y no tenían nada que ver con la cultura de Japón, ya que serían inversionistas y/o empresarios que no mantendrían el trato familiar con los trabajadores.Industria
Benihana of Tokyo participa en la industria de la alimentación, específicamente en el mercado de los restaurantes. Esto ya que en 1935 el padre del creador de Benihana Yanosuke Aoki abrio su primer restaurant en Japón, por lo que Hiroaki Aoki de alguna manera heredó el interés por la gastronomía y los restaurantes.
La industria de los restaurantes es sumamentecompetitiva, dado que son muchos los factores que influyen en los consumidores al escoger dónde comer. Es por esto, que un tener un diferenciador claro es clave en este mercado.
Según lo anterior, Benihana logró sobresalir al no vender comida, sino que el espectáculo, la experiencia. Aoki realizó un profundo estudio de la industria norteamericano en el rubro de lugares de comida exótica lo que lepermitió descubrir una gran oportunidad de mercado, ésta fue que los norteamericanos gustan de la comida exótica, pero le generan gran desconfianza por lo que prefieren ver su preparación. Con esto en mente creó la base de Benihana, es decir, crear un mesa en la que se cocina frente al cliente, sumado al show que hacían los chefs propinaban al cocinar.
También Hiroaki, gracias a no tener unacocina convencional pudo aprovechar mejor el espacio proporcionando mayor capacidad de mesas y disminuir el personal, lo que permitió disminuir costos de operación y aprovechar mejor el espacio. Por otro lado al optimizar sus materias primas se generó un ahorro, ya que se disminuían los desperdicios de comida.
Por lo tanto un factor importante al emprender un negocio es constar con un buen estudiode mercado, puesto que sin esto Aoki no hubiese podido comprende la forma de pensar de los norteamericanos, no habría logrado llegar a la innovación de mesa Hibashi, ni tampoco hubiese comprendido el funcionamiento del negocio, solucionando problemas, gracias a la nueva forma de gestión.
Finalmente, el hacer el estudio que posteriormente de frutos positivos, no significa que esos beneficiosduren para siempre. Es necesario realizar constantes análisis de mercado para ver cómo va cambiando el mercado y la percepción de los consumidores, para luego tomar las decisiones correctas y así mantener el negocio activo, vivo y para que el negocio funcione de la manera más eficiente a su máxima capacidad.





Planificación del Negocio
Hiroaki Aoki, presidente de Benihana of Tokyo,como se expone en el punto anterior, inicia este negocio a partir de un estudio que realizó y analizó sobre los restaurantes estadounidenses durante 3 años, con lo que logra comprender el funcionamiento del mercado, tanto de la oferta como de la demanda, entro otros factores determinantes para la industria. Cabe destacar, que lo más rescatable de aquel estudio fue que logró identificar que no...