Caso bodega de vinificacion

GESTION DE OPERACIONES

BODEGA DE VINIFICACION

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GESTION DE OPERACIONES

BODEGA DE VINIFICACION

CONTENIDO 1. ENUNCIADO ............................................................................................................................ 3 1.1 1.2 2. INSTRUCCIONESGENERALES.............................................................................................. 3 PREGUNTAS....................................................................................................................... 3

DESARROLLO........................................................................................................................... 4 2.1 INFORMACIÓN OBSERVADA DELSISTEMA.......................................................................... 4 2.2 SUPUESTOS GENERALES .................................................................................................... 4 2.3 RESPUESTA A LA PREGUNTA A) .......................................................................................... 5 SUPUESTOS............................................................................................................................. 5 DATOS .................................................................................................................................... 5 RESULTADO ............................................................................................................................ 6 2.4 RESPUESTA A LA PREGUNTA B).......................................................................................... 7 SUPUESTOS ............................................................................................................................. 7 DATOS .................................................................................................................................... 7 RESULTADO............................................................................................................................ 7 2.5 RESPUESTA A LA PREGUNTA C) .......................................................................................... 8 SUPUESTOS ............................................................................................................................. 8 DATOS.................................................................................................................................... 8 RESULTADO ............................................................................................................................ 8 2.6 RESPUESTA A LA PREGUNTA D) .......................................................................................... 9 RESULTADO............................................................................................................................ 9

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BODEGA DE VINIFICACION

1. ENUNCIADO
1.1 INSTRUCCIONES GENERALES
Los alumnos deberán organizarse en grupos de a dos como máximo para desarrollar esta tarea y deberán entregarla alcomienzo de la clase del Lunes 31 de Mayo. La siguiente figura muestra el esquema de una ``bodega de vinificación'', es decir, una fábrica de vino.

Todo comienza con la llegada de camiones a la bodega, éstos vacían su contenido en tres pozos (los cuales pueden servir de almacenamiento temporal) tras lo cual la uva pasa a una prensa donde es molida para obtener jugo. Si la uva es para vinoblanco, el jugo pasa a un filtro y posteriormente se deriva a una de varias cubas de acero donde se produce la fermentación. Si la uva es para vino tinto, el jugo, junto con los residuos (hollejo y otros), pasan directamente a la cuba de fermentación. En la prensa no se mezclan uvas de distinto tipo. Los camiones que usa la viña transportan 10.000 kg de uva, 1/3 de los camiones que llegan al día...