Caso Bulli

Preguntas de “La receta mágica de elBulli”
1.¿Cómo definiría elBulli?
Es un conglomerado empresarial que tiene como misión hacer disfrutar y sorprender
a todos los públicos durante el proceso decomer, basándose en la investigación y la
creatividad culinaria, artística y científica.
2. ¿Qué define la innovación en elBulli?
- Elementos
- Taller de experimentación con: utensiliostradicionales y alta tecnología con
equipos de otras disciplinas
- Equipo: núcleo central muy próximo y fiel
- Red: distintos locales propios y colaboraciones con distintas marcas y
organizaciones de variossectores.
- Características
- Ofrecer un espectáculo (4 actos,...)
- Proporcionar sensación de inalcanzabilidad para hacer que los comensales estén
más predispuestos a apreciar el espectáculo: elrestaurante está lejos, la lista
de espera es muy larga, pocos meses abiertos
- Proximidad con el cliente, como premio, una vez han llegado ahí.
- Procesos
- Creatividad: no imponer barrerasmentales, sólo con la premisa de que las cosas
tienen que ser nuevas.
- Experimentación: probar, probar y probar.
- Documentación de todas las recetas y procesos
- Gestión mediática
- Reclutamiento destagers y identificación de talento
- Cultura
- Compartir: recetas, procesos
- Estructura abierta: poco jerarquizada y con el mismo respeto para todos los
trabajadores.
3. ¿Cómo ha pasado de lavisión al éxito?
Implementar seriamente los procesos descritos en el apartado anterior, asignando
responsables capaces para cada uno de ellos.
4 ¿Qué ha contribuido a crear el mito?
-3: (1) Elbackground sencillo de Ferran Adrià (lo cual permite que sus logros se
asocien al esfuerzo y habilidades del personaje, creando una especie de heroe), (2)
"inalcanzabilidad del espectáculo" (descritomás arriba) y (3) reacción mediática
nacional (que tiende a crear mitos)
5 ¿Qué les aconsejaría a J Soler y F Adriá?
Lo que han hecho: cerrar el restaurante porque el negocio era insostenible en...