CASO CASA MARTINEZ

INFORME DE CASOS - CLASES.
NOMBRE CASO
Caso “Casa Martínez”
ALUMNOS
Marcelo Cifuentes, Jorge Quezada, Jaime Lavín y Alonso Mora.


RESUMEN EJECUTIVO

Benigno Martínez es un empresario de origen Gallego (España), radicado en Cardiff (Gales, Reino Unido), dedicado al rubro de los restaurantes. Martínez llega a Cardiff en 1964 para emplearse en Model Inn, un pub especializado en carnes, dichaexperiencia le sirvió mucho para aprender a cerca del manejo del negocio. Luego en la década de los 70’ se decide e inicia su aventura emprendedora, inicia el bar de copas llamado “Club Incognito” luego su horizonte se va ampliando sustancialmente a través de la nuevas adquisiciones de distintos pubs y restaurantes que ya estaban en funcionamiento, como el Blue Anchor y el Royal Oak, pubs cualesrenombra como “Casa Martinez y Matisse”, respectivamente, las remodela y moderniza, creando un nuevo concepto, muy diferente a lo que eran antes de la compra de estos.
Cuenta con cinco restaurantes: tres en Cardiff (Champers, La Brasserie y Le Monde); uno, la Brasería, en la ciudad de Swansea, a 65 kilómetros de Cardiff, y el ultimo, el Caesar’s Arms, en Creigiau.
Benigno Martínez se financia susemprendimientos a través de créditos bancarios, lo cual satisfactoriamente cubre y logra obtener suculentas rentabilidades al corto plazo. Con el paso del tiempo sigue innovando en el rubro, logrando buenos resultados, tomando decisiones estratégicas las cuales al implementarlas desencadenan una serie de cambios partiendo por su modelo de negocio, pasando por imagen, cultura, producción yprocesos administrativos, siempre privilegiando la calidad del producto, el personal calificado y excelencia en la atención.
ASPECTOS RELEVANTES DE LA INDUSTRIA

Martínez tiene una visión busca oportunidad extremadamente desarrollada, el identifica que un nicho de mercado quedará disponible, los Berni Inns, locales especializados en jerez y carnes, que pasaron de moda y el toma la delantera.A comienzos de la década de los 80’ Transforma Casa Martínez en una bodega tipo española llamada Chambers. Aquella bodega sigue la línea decorativa de pueblos españoles y ofrece el acogedor ambiente que puede encontrarse en una taberna mediterránea saturada del aroma de comida guisada en una parrilla al aire libre.
Le toma casi un año conseguir que el tema de la carne fueraacogido, y dos años llegar a los niveles anteriores de ventas netas de los que habían tenido los locales. En 1983, el estilo estaba consolidado, pasando Matisse a transformarse en “La Brasserie”, un restaurant de estilo Francés.
Martínez observó como crecía la demanda de pescado. El éxito conseguido por el los restaurantes de pescado rebozado y patatas fritas de Harry Ramsden, le sirvió deejemplo para poner un refinado restaurante decorado en “riguroso negro” con ambiente de boîte, denominado “Le Monde”, cuyo costo superó las cien mil libras.
Este éxito llevó a la adopción de una amplia variedad de estilos culinarios y de pescado: merecen especial atención los mariscos asados en una gran parrilla y los enormes pescados a la sal, la especialidad de su pueblo natal. Estos platosaportan un teatral estilo de presentación para lo que se acostumbra en el Reino Unido.
SITUACION DE LA EMPRESA

Martínez, a pesar de la gran acogida por parte de sus comensales, mantiene sus precios a un nivel considerablemente moderado, se sabe que sus cifras de venta han experimentado un ascenso a lo largo de los años, los márgenes que consigue son modestos, por ejemplo los del vino situados enun 48 porciento. Es llamativo que maneje tal nivel de márgenes, ya que en general pocos restaurantes sobreviven con tales márgenes, la gran mayoría los mantiene o aspira a tenerlos en torno a un 60 ó 65 por ciento.
L a clave de Martínez está en el precio de venta de los platos y la eficiente entrega del servicio, dando énfasis a la contratación de empleados cualificados, estas dos variables son...