Caso chocolateria
UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE
INGENIERÍA Y CIENCIAS SOCIALES Y ADMINISTRATIVAS
PROPUESTA DE UN PLAN DE FABRICACIÓN PARA UNA
MICROEMPRESA CHOCOLATERA
TESIS PARA OBTENER EL GRADO DE
MAESTRÍA EN CIENCIAS CON
ESPECIALIDAD EN INGENIERÍA INDUSTRIAL
PRESENTA:
ANA CAROLINA GUERRERO PEÑA
DIRECTOR:
MC. GABRIEL BACA URBINA
MÉXICO, D.F.
2007Propuesta de un Plan de Fabricación para una Microempresa Chocolatera
Ana Carolina Guerrero Peña
Maestría en Ciencias Con Especialidad En Ingeniería Industrial
2
Propuesta de un Plan de Fabricación para una Microempresa Chocolatera
Ana Carolina Guerrero Peña
Maestría en Ciencias Con Especialidad En Ingeniería Industrial
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Propuesta de un Plan de Fabricación para unaMicroempresa Chocolatera
ÍNDICE
Pág.
LISTA DE FIGURAS
LISTA DE TABLAS
AGRADECIMIENTOS
RESUMEN
ABSTRACT
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO 1. SITUACIÓN DE MÉXICO Y EL ESTADO DE OAXACA
1.1
1.2
1.2.1
1.2.2
1.2.3
1.3
1.4
1.5
1.5.1
1.6
Indicadores económicos de México
Situación del sector industrial en México
Distribución sectorial de las empresas
Distribución regional de las empresasEvolución de la economía mexicana
Las microempresas en México
Las microempresas chocolateras en México
El Estado de Oaxaca
La región Mixteca
Antecedentes del modelo de factibilidad para la región Mixteca
12
13
14
18
19
20
22
36
46
59
CAPÍTULO 2. PLANEACIÓN Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN
2.1
2.1.1
2.1.2
2.1.3
2.2
2.2.1
2.2.2
2.2.3
2.3
2.3.1
2.3.2
2.3.3
2.3.4
2.3.5Conceptos de la planeación y control de la producción
Planeación agregada de producción (PAP)
Estructura del problema de planeación agregada
Modelos de decisión para la planeación agregada
Programa maestro de la producción (PMP)
Importancia administrativa del programa maestro de la producción
Relación entre las estrategias competitivas y el PMP
Desarrollo de un programa maestro de producciónPlaneación de requerimientos de materiales (MRP)
Principios básicos de un MRP
Reglas para determinar el tamaño de lote
Propósitos de la MRP
Ventajas de la MRP
Desventajas de la MRP
Ana Carolina Guerrero Peña
Maestría en Ciencias Con Especialidad En Ingeniería Industrial
62
64
67
68
77
78
79
79
80
80
82
83
84
84
4
Propuesta de un Plan de Fabricación para unaMicroempresa Chocolatera
CAPÍTULO 3. CARACTERÍSTICAS DE PROCESOS Y DESARROLLO
DEL PLAN DE FABRICACIÓN PARA LA BARRA DE CHOCOLATE
3.1
3.1.1
3.1.2
3.1.3
3.1.4
3.1.5
3.2
3.2.1
3.2.2
3.3
3.4
Definición del producto
Composición porcentual
Presentación de la barra de chocolate
Diseño del papel impreso
Justificación de la producción diaria de la empresa
Descripción del proceso productivoPlan agregado de producción (PAP)
Aplicación del método de prueba y error (Heurístico
Aplicación de la programación lineal
Programación maestra de la producción (PMP)
Planeación de requerimientos de materiales (MRP)
87
87
88
89
90
91
96
96
98
101
102
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
ANEXO
Ana Carolina Guerrero Peña
Maestría en Ciencias Con Especialidad En IngenieríaIndustrial
5
Propuesta de un Plan de Fabricación para una Microempresa Chocolatera
LISTA DE FIGURAS
Pág.
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
1.9
1.10
1.11
1.12
1.13
1.14
1.15
1.16
1.17
1.18
2.1
2.2
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
Árbol de cacao
Parte del árbol de cacao
El mole
Usos del mole
El chocolate de Oaxaca
Las ocho regiones del Estado de Oaxaca
Mapa de climas
Mapa defisiográfica
Mapa de carreteras
Grupos Étnicos
Mapa Etnográfico
Conformación geográfica Distrital de la Región Mixteca
Frutos criollos
Árboles frutales
Presa Yosocuta
Flora silvestre de la Mixteca
Cactus siameses, característicos de la Mixteca
Órganos en la Mixteca
Planeación agregada para cuatro periodos
Representación gráfica del problema
Envolturas de la barra de chocolate
Diseño...
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