Caso Clinico
Páginas: 8 (1769 palabras)
Publicado: 31 de octubre de 2012
Grasas y Lípidos
Las grasas tienen importancia porque son formas de energía almacenada por los animales, al igual que los carbohidratos en la las plantas. De manera semejante a los carbohidratos, los lípidos (grasas, aceites y substancias afines) están constituidos por carbono, hidrogeno y oxígeno, pero en diferentes proporciones. Las carnes, pescados, nueces y semillas contienen cantidadvariable en grasas, en su mayor parte en forma no visible. En estudios realizados se ha demostrado que los varones adolescentes y adultos que frecuentemente obtienen de las grasas la mitad o más de sus calorías. Las grasas cubren varios aspectos de la dieta, algunos transportan ácidos grasos esenciales y vitaminas; todas proporcionan valor de saciedad a los alimentos, provocan lentitud en digestión yel sabor que imparte a otros alimentos, es difícil preparar muchos de nuestros platos favoritos sin grasa, pero debemos tomar presente que el consumo de grasas en forma indiscriminada constituye un serio riego para la salud.
Grasas Saturadas
La mantequilla, la manteca, la carne de cerdo, el cordero, la res, los huevos y la leche son productos que poseen un elevado contenido de grasassaturadas, de la misma forma que algunos aceites vegetales, como el de coco, el de palma y el de pepita de palma. Todas estas grasas poseen una consistencia sólida a temperatura ambiente. Su consumo en grandes cantidades produce un aumento de colesterol en la sangre.
Grasas Insaturadas
Muchos alimentos poseen un elevado nivel de grasas insaturadas. A temperatura ambiente, estas grasas son liquidas.La grasa del pescado y el pollo son insaturadas y, habitualmente, los niveles de grasas en las margarinas suaves son elevados. No obstante, la mayor fuente de grasas insaturadas son los aceites vegetales, los cuales pueden dividirse en dos categorías: las grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva, de cacahuate, y las poliinsaturadas, procedentes del aceite de maíz, de soja, de girasol y decártamo. Ambos tipos son recomendables para la salud.
Clases y Características
Se llaman aceites a las grasas que se encuentran en estado líquido a temperatura ambiente y a las que se presentan en estado sólido en las mismas condiciones se les llama grasas. Es necesario tener datos generales respecto a la composición y a la estructura de las grasas y los ácidos grasos para comprender su papelcomplejo en la nutrición y la patología cardiovascular. Las grasas son compuestos formado por tres moléculas de ácidos grasos unidos a la molécula de glicerol, estructura compleja de carbono, hidrógeno y oxígeno, insoluble en agua y grasosa al tacto.
Ácidos Grasos Esenciales
Los ácidos grasos muy insaturados son el linoleico y el araquidónico, son activos durante el crecimiento, Wiese y suscolaboradores demostraron la necesidad de los ácidos grasos esenciales en su trabajo concluyen que éstos (los ácidos grasos esenciales) son necesarios para el organismo, parecen que los lactantes crecen mejor y necesitan menos calorías parara el crecimiento cuando hay un aporte adecuado de dichos ácidos. No se sabe a ciencia cierta la función exacta de los ácidos grasos en el organismos, se sabe quelos ácidos grasos poliinsaturados tienden a disminuir el colesterol sanguíneo.
Digestión y Absorción
Las grasas requieren acción digestiva especial antes de absorberse, dado que los productos terminales necesitan ser transportados en un medio acuoso, sangre y linfa, en los que las grasas son insolubles. Las grasas son emulsificadas finalmente en el intestino delgado por acción de la bilis ylas sales biliares. Parte de la grasa emulsificada es desdoblada por acción enzimática en ácidos grasos y glicerol. Se denomina lipasa a la enzima que desdobla las grasas. Una lipasa gástrica puede digerir una cantidad pequeña de las grasas en forma emulsificada de los alimentos como la crema y la yema de huevo, la enzima más activa es la lipasa pancreática, presente en el intestino delgado,...
Las grasas tienen importancia porque son formas de energía almacenada por los animales, al igual que los carbohidratos en la las plantas. De manera semejante a los carbohidratos, los lípidos (grasas, aceites y substancias afines) están constituidos por carbono, hidrogeno y oxígeno, pero en diferentes proporciones. Las carnes, pescados, nueces y semillas contienen cantidadvariable en grasas, en su mayor parte en forma no visible. En estudios realizados se ha demostrado que los varones adolescentes y adultos que frecuentemente obtienen de las grasas la mitad o más de sus calorías. Las grasas cubren varios aspectos de la dieta, algunos transportan ácidos grasos esenciales y vitaminas; todas proporcionan valor de saciedad a los alimentos, provocan lentitud en digestión yel sabor que imparte a otros alimentos, es difícil preparar muchos de nuestros platos favoritos sin grasa, pero debemos tomar presente que el consumo de grasas en forma indiscriminada constituye un serio riego para la salud.
Grasas Saturadas
La mantequilla, la manteca, la carne de cerdo, el cordero, la res, los huevos y la leche son productos que poseen un elevado contenido de grasassaturadas, de la misma forma que algunos aceites vegetales, como el de coco, el de palma y el de pepita de palma. Todas estas grasas poseen una consistencia sólida a temperatura ambiente. Su consumo en grandes cantidades produce un aumento de colesterol en la sangre.
Grasas Insaturadas
Muchos alimentos poseen un elevado nivel de grasas insaturadas. A temperatura ambiente, estas grasas son liquidas.La grasa del pescado y el pollo son insaturadas y, habitualmente, los niveles de grasas en las margarinas suaves son elevados. No obstante, la mayor fuente de grasas insaturadas son los aceites vegetales, los cuales pueden dividirse en dos categorías: las grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva, de cacahuate, y las poliinsaturadas, procedentes del aceite de maíz, de soja, de girasol y decártamo. Ambos tipos son recomendables para la salud.
Clases y Características
Se llaman aceites a las grasas que se encuentran en estado líquido a temperatura ambiente y a las que se presentan en estado sólido en las mismas condiciones se les llama grasas. Es necesario tener datos generales respecto a la composición y a la estructura de las grasas y los ácidos grasos para comprender su papelcomplejo en la nutrición y la patología cardiovascular. Las grasas son compuestos formado por tres moléculas de ácidos grasos unidos a la molécula de glicerol, estructura compleja de carbono, hidrógeno y oxígeno, insoluble en agua y grasosa al tacto.
Ácidos Grasos Esenciales
Los ácidos grasos muy insaturados son el linoleico y el araquidónico, son activos durante el crecimiento, Wiese y suscolaboradores demostraron la necesidad de los ácidos grasos esenciales en su trabajo concluyen que éstos (los ácidos grasos esenciales) son necesarios para el organismo, parecen que los lactantes crecen mejor y necesitan menos calorías parara el crecimiento cuando hay un aporte adecuado de dichos ácidos. No se sabe a ciencia cierta la función exacta de los ácidos grasos en el organismos, se sabe quelos ácidos grasos poliinsaturados tienden a disminuir el colesterol sanguíneo.
Digestión y Absorción
Las grasas requieren acción digestiva especial antes de absorberse, dado que los productos terminales necesitan ser transportados en un medio acuoso, sangre y linfa, en los que las grasas son insolubles. Las grasas son emulsificadas finalmente en el intestino delgado por acción de la bilis ylas sales biliares. Parte de la grasa emulsificada es desdoblada por acción enzimática en ácidos grasos y glicerol. Se denomina lipasa a la enzima que desdobla las grasas. Una lipasa gástrica puede digerir una cantidad pequeña de las grasas en forma emulsificada de los alimentos como la crema y la yema de huevo, la enzima más activa es la lipasa pancreática, presente en el intestino delgado,...
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