Caso Crianza De Wagyu
Páginas: 11 (2703 palabras)
Publicado: 9 de septiembre de 2015
CASO LA CRIANZA DE GANADO WAGYU EN CHILE
Aunque es una carne de alto valor y su consumo en el mercado doméstico en Chile se mantiene a niveles marginales, la producción de carne de Wagyu, proveniente de una raza japonesa y considerada de las mejores del mundo por su delicada suculencia, se ha incrementado en el país en los últimos años. Su producción se limita a Japón (donde representa más del80% de la ganadería de carne, Estados Unidos, Australia, Uruguay y Chile (uno de los mayores productores fuera de Japón) y recientemente en menor número en México, Argentina y Uruguay. Debido al cuidado en la crianza sus costos de producción son elevados.
Para los japoneses el Wagyu es un tesoro, así su Ministro de Agricultura decidió rechazar cualquier carne de res etiquetada como "Wagyu" delganado criado fuera de Japón. A pesar de ello, la industria de Wagyu continúa a referirse a la carne de res con genética Wagyu como "Wagyu" a pesar del país de origen.
En 1976 los primeros toros Wagyu, entraron en los Estados Unidos Hoy cuentan con más de 60 criaderos y racheros actualmente en operación.
También en Australia se cría Wagyu y ganado cruzado con Wagyu para muchos mercados externosque incluyen a Japón, Korea, Estados Unidos, Hong Kong, el Medio Oriente y la Unión Europea.
Los primeros embriones de Wagyu llegados a Sudamérica fueron implantados en 1998 en Chile. En Uruguay, Wagyu Uruguay es la mayor productora de éste animal en el país. Wagyu Uruguay se constituye en el año 2002 mediante la asociación con la cabaña australiana, Mazda Wagyu Stud. Hoy, en general lospaíses de América Latina están abocados a desarrollar el mercado para la genética Wagyu, y a los efectos de que mediante su cruzamiento con las razas locales produzca un mejoramiento en la calidad de carne aportando su habilidad genética para infundir grasa intramuscular.
La introducción de esta carne a Chile se hizo hace más de 10 años, y hoy en día existen seis productores de este ganado amparadosbajo la asociación Wagyu Chile, quien verifica la calidad en los procesos de crianza, alimentación y sacrificio del ganado.
Fernando Hartwig, desde finales de los ‘70s, volcó su atención al ganado Wagyu y en 1998 lideró su ingreso a Chile. Viendo la oportunidad, decidió crear Wagyu Chile, una compañía que posee en la actualidad 3.500 cabezas de Ganado Wagyu, que también vende embriones y semen yagrupa a los productores para comercializar la carne en conjunto. Empresarios como Sebastián Piñera y Felipe Ibáñez han invertido en el negocio. Hartwig hoy es presidente de la Asociación Chilena de Ganado Wagyu.
En Chile hoy existen alrededor de 25.000 cabezas de ese ganado y sus cruzas y el país exporta exitosamente a Europa, Asia y países de Sud América. La crianza y engorda de este ganadose hace en condiciones muy similares a las que se utilizan en Japón, tanto en alimento como en cuidado y procesamiento de la carne
La Cordillera de los Andes, el desierto de Atacama y el Océano Pacífico le brindan a Chile un gran aislamiento geográfico, que lo protege de pestes y enfermedades como la de la “vaca loca” y la “fiebre aftosa”, entre otras. Además, las condiciones climáticasposibilitan la producción de granos como maíz, cebada y avena de gran calidad, asegurando la mejor alimentación para el ganado, así el escenario natural de Chile permite que el ganado de Wagyu crezca en condiciones muy similares a las de su origen en Japón, donde es considerado un tesoro nacional.
El precio promedio para este ganado en Tokio es de USD 10.000 por res y una de ellas se puede vender aún porUS$ 25.000”. En Chile, las mismas reses se vende, al por menor, a USD 2.000.
Del total de la producción, un 5% o menos se destina al mercado doméstico, y el resto se exporta a 10 diferentes países, entre ellos Estados Unidos, Alemania e Inglaterra. En el mercado chileno, los cortes Wagyu más caros como el filete, se venden hasta entre $30.000 a $40,000 por kilo (unos $63.00 a US$84.00). Otros...
Aunque es una carne de alto valor y su consumo en el mercado doméstico en Chile se mantiene a niveles marginales, la producción de carne de Wagyu, proveniente de una raza japonesa y considerada de las mejores del mundo por su delicada suculencia, se ha incrementado en el país en los últimos años. Su producción se limita a Japón (donde representa más del80% de la ganadería de carne, Estados Unidos, Australia, Uruguay y Chile (uno de los mayores productores fuera de Japón) y recientemente en menor número en México, Argentina y Uruguay. Debido al cuidado en la crianza sus costos de producción son elevados.
Para los japoneses el Wagyu es un tesoro, así su Ministro de Agricultura decidió rechazar cualquier carne de res etiquetada como "Wagyu" delganado criado fuera de Japón. A pesar de ello, la industria de Wagyu continúa a referirse a la carne de res con genética Wagyu como "Wagyu" a pesar del país de origen.
En 1976 los primeros toros Wagyu, entraron en los Estados Unidos Hoy cuentan con más de 60 criaderos y racheros actualmente en operación.
También en Australia se cría Wagyu y ganado cruzado con Wagyu para muchos mercados externosque incluyen a Japón, Korea, Estados Unidos, Hong Kong, el Medio Oriente y la Unión Europea.
Los primeros embriones de Wagyu llegados a Sudamérica fueron implantados en 1998 en Chile. En Uruguay, Wagyu Uruguay es la mayor productora de éste animal en el país. Wagyu Uruguay se constituye en el año 2002 mediante la asociación con la cabaña australiana, Mazda Wagyu Stud. Hoy, en general lospaíses de América Latina están abocados a desarrollar el mercado para la genética Wagyu, y a los efectos de que mediante su cruzamiento con las razas locales produzca un mejoramiento en la calidad de carne aportando su habilidad genética para infundir grasa intramuscular.
La introducción de esta carne a Chile se hizo hace más de 10 años, y hoy en día existen seis productores de este ganado amparadosbajo la asociación Wagyu Chile, quien verifica la calidad en los procesos de crianza, alimentación y sacrificio del ganado.
Fernando Hartwig, desde finales de los ‘70s, volcó su atención al ganado Wagyu y en 1998 lideró su ingreso a Chile. Viendo la oportunidad, decidió crear Wagyu Chile, una compañía que posee en la actualidad 3.500 cabezas de Ganado Wagyu, que también vende embriones y semen yagrupa a los productores para comercializar la carne en conjunto. Empresarios como Sebastián Piñera y Felipe Ibáñez han invertido en el negocio. Hartwig hoy es presidente de la Asociación Chilena de Ganado Wagyu.
En Chile hoy existen alrededor de 25.000 cabezas de ese ganado y sus cruzas y el país exporta exitosamente a Europa, Asia y países de Sud América. La crianza y engorda de este ganadose hace en condiciones muy similares a las que se utilizan en Japón, tanto en alimento como en cuidado y procesamiento de la carne
La Cordillera de los Andes, el desierto de Atacama y el Océano Pacífico le brindan a Chile un gran aislamiento geográfico, que lo protege de pestes y enfermedades como la de la “vaca loca” y la “fiebre aftosa”, entre otras. Además, las condiciones climáticasposibilitan la producción de granos como maíz, cebada y avena de gran calidad, asegurando la mejor alimentación para el ganado, así el escenario natural de Chile permite que el ganado de Wagyu crezca en condiciones muy similares a las de su origen en Japón, donde es considerado un tesoro nacional.
El precio promedio para este ganado en Tokio es de USD 10.000 por res y una de ellas se puede vender aún porUS$ 25.000”. En Chile, las mismas reses se vende, al por menor, a USD 2.000.
Del total de la producción, un 5% o menos se destina al mercado doméstico, y el resto se exporta a 10 diferentes países, entre ellos Estados Unidos, Alemania e Inglaterra. En el mercado chileno, los cortes Wagyu más caros como el filete, se venden hasta entre $30.000 a $40,000 por kilo (unos $63.00 a US$84.00). Otros...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.