Caso de arturo

PROYECTO MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

PRESENTADO A: PROFESORA ALBA OSORIO

PRESENTADO POR: LAURA TATIANA MONROY NIÑO
MARCELA MONTAÑO SARMIENTO

AREA: MANIPULACION DE ALIMENTOS

GRADO: 10.03 JT

BOGOTA D.C LUNES 8 DE NOVIEMBRE DEL 2009
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

TABLA DE CONTENIDO

1. Introducción 1.
2. Objetivos 2.
3.Justificación 3.
4. Problema 4.
5. Marco teórico 5.
6. Marco Legal 6.
7. Encuesta 7.
8. Graficas 8.
9. Fruto durazno 9.
10. Preparación del almíbar 12.
11. Diagrama de flujo 13.
12. Bibliografías 14.



INTRODUCCION

Tener muy claras las buenas prácticasde manufactura (BPM) ten siempre en cuenta los pasos para un buen lavado y desinfección de el lugar de trabajo y también de la materia prima que vamos a manipular en este caso los duraznos.
Clasificar o hacer la selección de la materia prima, escaldarlos bajo el tiempo y la temperatura que sea necesaria.
No echar de menos y tener en cuenta el porcentaje de azúcar que se debe agregar para que quedeun almíbar con un buen dulce.
Luego para procesar a envasar y pasteurizar, antes de ello debemos desinfectar previamente cada uno de los envases que vamos a utilizar para los duraznos en almíbar.

1.

OBJETIVOS

1. Saber manipular correctamente la materia prima (duraznos) con las normas de higiene correspondientes.
2. Lavar, desinfectar bien los duraznos para que no exista algún caso decontaminación cruzada en el proceso.
3. Sacar bien el porcentaje de la materia prima para así agregarle al almíbar el azúcar necesario.
4. Lavar y desinfectar los envases antes de envasar y pasteurizar.
5. Por último realizar un buen proceso de pasteurización con agua fría y caliente en sus respectivas temperaturas.

2.

JUSTIFICACION
El motivo por el cual realizamos este trabajo es porquenecesitamos tener un máximo entendimiento de cada uno de los pasos para realizar los duraznos en almíbar ya que es de vital importancia manejar alimentos con las debidas normas las Buenas Prácticas De Manufactura para que así nuestro producto sea de total agrado, con la hechura del trabajo analizáremos y practicaremos esto en cada producto que realicemos,

3.

PROBLEMA

En caso de que ocurrieraalgún caso de contaminación el proceso tocaría volver a iniciar a realizar el producto como se debe.
Ya que no podemos permitir que exista contaminación cruzada con la materia prima que estamos manipulando.
Para que no ocurran estos problemas es que debemos recurrir a las BPM buenas prácticas de manufactura así no tendremos inconveniente alguno al realizar el producto requerido.

4.
MARCO TEORICOPara la realización del trabajo utilice el cuaderno que llevamos y/o los apuntes que utilizamos en cada informe que entregamos luego de la práctica, de esta forma pudimos realizar el trabajo ya que pudimos hablar de la fruta y de cada uno de los pasos para realizar el almíbar.
Claro está que también utilizamos libros y diferentes páginas web usamos un libro que nos habla de la manipulación dematerias primas, y en www.google.com.co de ahí descargamos varios link que nos dieron una mejor información sobre este tema.

5.
MARCO LEGAL

Para este trabajo usamos el decreto 3075 el artículo que nos habla de manipulación de materias primas también el de lavado y desinfección de instalaciones ya que es de vital importancia as no tendremos inconveniente alguno con contaminación cruzada.

6.
ENCUESTA¿Le gustaría que el almíbar fuera de otra fruta, que fruta le agregara usted?
1. DIANA: Solo el durazno no le agregaría más.
2. JORGE: Me gustaría que fueran brevas o tal vez piña.
3. NOHEMI: NO el durazno me encanta pero que viniera acompañado de algo.
4. STIVEN: Me gustaría que fuera de mora y acompañarlo de un postre.
5. NICOLAS: No me gusta el almíbar.
6. MELISSA: Ninguno...