Caso de estudio

La brigada de limpieza y desinfección no consta con suficiente personal
La empresa no le da la importancia debida a la desinfección y limpieza a las distintas ares, notamos que es un error la falta de personal en las áreas de limpieza porque debido a la falta de interés y conocimiento de los empleados solo se hace una limpieza superficial, existe una posibilidad muy grande dentro de la empresaque no hay laboradores encargados específicamente para este trabajo.
Otro punto importante es que la empresa dentro de su espectro de intereses no le da la importancia requerida, los empleados no brindan sus servicios correctamente ya que desde una gerencia hasta un puesto menor no existe una capacitación óptima.
No existe un área especifica ni los recipientes adecuados para elalmacenamiento de productos de limpieza, y esto puede afectar en la salud de los empleados y de los mismos clientes, puede existir mal uso de estos productos y causar una intoxicación o envenamiento.
Por la misma razón de que hay falta de personal, es correcto contratar brigadas específicas para tener un control de vectores, sin embargo no existe una persona dentro de la entidad que supervise y tenga unseguimiento de este para evitar la existencia de cucarachas y otras plagas.
No existen las rúbricas, ni las minutas que sustenten que hay una buena práctica para la elaboración de alimentos.

Plan De Limpieza Y Desinfección
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
EMPRESA: PLANTA ALIMENTICIA EL DELIRIO
AREA | DESCRIPCION | SICUMPLE | NOCUMPLE | CALIFICACION | OBSERVACIONES |
PLANTA DE PRODUCCION | Elpersonal es responsable de la limpieza y desinfección del área que tiene bajo su responsabilidad | X | | A | Las superficies de las áreas de trabajo contienen partículas y agentes que pueden afectar la calidad e inocuidad del alimento, es importante capacitar al personal sobre las medidas adecuadas de limpieza y desinfección e incentivar su práctica a diario. |
| La limpieza se hace utilizando losdetergentes e implementos requeridos. | X | | | |
| Se realiza el proceso de limpieza adecuadamente. | X | | | |
| Para la limpieza se utilizan esponjas plásticas, escobas plásticas, detergentes alcalinos, traperos limpios. | X | | | |
| Desinfección química (cloro, amonio cuaternario, yodo).Desinfección térmica (agua caliente, vapor). | X | | | |
| El personal utiliza para la limpieza ydesinfección las medidas de precaución necesarias: botas, delantal plástico, tapabocas, guantes. | X | | | |
| Se utilizan las cantidades de detergentes y desinfectantes siguiendo instrucciones del fabricante. | | X | | |
| Pisos, techos, paredes, mesas, ventanas, puertas permanecen limpios y libres de agentes extraños. | X | | | |
EQUIPOS Y UTENSILIOS | El personal manipulador es el responsable dela limpieza y desinfección de los equipos y utensilios que tiene bajo su responsabilidad. | X | | A | Una adecuada limpieza y desinfección de equipos y utensilios, acompañada por una adecuada utilización y unas buenas practicas de manufactura del personal, alarga la vida útil de los mismos, hace mas fácil el trabajo y se obtienen productos inocuos. |
| Los equipos y utensilios se lavan ydesinfectan antes y después de cada proceso. | X | | | |
| Los equipos y utensilios quedan limpios y desinfectados al final de cada jornada. | X | | | |
| Se hace el proceso...

LISTA DE VERIFICACIÓN
(NMX-F-605-NORMEX-2000)

Esta Lista de Verificación es idéntica a la publicada en la Norma Mexicana vigente a partir del 23 de mayo de 2001. Los aspectos a evaluar, denominados estándares, son entotal 122, de los cuales 22 son Requisitos Críticos y 100 son Requisitos No Críticos. Para obtener el Distintivo “H”, se deben cumplir al menos el 90% de los Requisitos No Críticos y el 100% de los Requisitos Críticos (en negritas y con *). La Lista de Verificación aquí publicada tiene fines solamente informativos, el único resultado válido para ser recomendado a obtener el Distintivo “H” es el...