Caso El Bulli

Caso “elBulli: El Sabor de la Innovación”


1.- ¿Qué elementos de la experiencia de elBulli crean valor para los consumidores?

La innovación, lo inesperado en sabores y texturas, trabajocreativo, la experiencia holística y de comer, provocación de todos los sentidos, montaje: dos horas de viaje, vista al mar, recorrido por restaurant – cocina – comedor – terraza, presencia de Adrià,comunicación interactiva entre el personal del restaurant y los clientes (instrucciones de cómo comer) – sentirse único, lo sensorial y lo emocional (despertar los sentidos, evocar recuerdos y relacionarcon tradición gastronómica), recetas utilizadas solo por una temporada, introducir creatividad al concepto, satisfacer el “paladar mental” – experiencia satisfactoria (consigna). Un verdadero montajecinematográfico a veces difícil de explicar.

2.- Ferrán Adrià afirma “La creatividad viene primero; después vienen los clientes”. En su opinión, ¿Tiene elBulli un enfoque al cliente? ¿Por qué?

Hayaspectos en los cuales podríamos pensar en que Adrià no posee un enfoque al cliente sino necesariamente un enfoque al producto en específico por la gastronomía, una revolución de la alta gastronomíay podemos identificar elementos que soportan este enfoque:
• Apertura solo 6 meses en el año, atención solo 50 clientes por noche, 1 a 2 millones de reservas anuales para solo 8.000 atenciones,las reservas se copan en un solo día.
• Las reservas son 50% para clientes antiguos y 50% para nuevos; 50% para clientes extranjeros y 50% para clientes españoles.
• 6 meses de investigación,crear una nueva forma de cocinar.
• Teniendo el mejor equipo de investigación del mundo, no es necesario escuchar al cliente; no le importa si le gusta o no al cliente, restaurant no estaconcebido como una operación de servicio, sino como un foro para compartir descubrimientos y donde se explora la cocina.
• Superficie cocina más amplia que superficie comedor
• Horizonte de...