CASO EL BULLI

EL SABOR DE LA INNOVACIÓN

“La creatividad viene primero; después vienen los
clientes”

UBICACIÓN
El Bulli Restaurante

Noreste de Cataluña, en
la Cala Montjoi,
en Rosas (Gerona)
+34 97215 04 57
+34 972 15 04 57
elbulli.com

EVOLUCIÓN
Junio de 1961 mini golf.
 1975 de mini golf a bar de playa.
 1983 ingresa el cocinero Ferran Adría.
 1987 Ferran Adría el unico Cheff enEl
Bulli.
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ANÁLISIS DE COMPETIDORES
IDENTIFICACIÓN DE LOS COMPETIDORES :
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A sus inicios el primer propietario se preocupo por visitar los mejores restaurantes de Europa con elobjetivo de incorporar recetas e ideas sofisticadas, identifico a los mejores restaurantes.
Ferran Adria había trabajado duramente para aprender de famosos chefs e imitar las mejores
recetas de la nuevacocina, identifico a los mejores chefs.
En 1988 Ferran Adria introdujo su nuevo estilo de cocina creativa, ya no era necesario identificar a
los mejores chefs o restaurantes.

EVALUACIÓN DE LOSCOMPETIDORES :
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No se realizó una evaluación de los competidores.

SELECCIÓN DE LOS COMPETIDORES QUE SE DEBEN EVITAR O ATACAR
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No se seleccionaron a los competidores fuertes o débiles,cercanos o distantes, ni buenos o malos
competidores.

ESTRATEGIAS COMPETITIVAS
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Diferenciación:
El restaurante solo atiende 6 meses al año, y 50 clientes por noche.
Sorprende la presentaciónen los platos de degustación.
“Concebimos la secuencia de platos como si se tratara de una película, cuyo montaje
es difícil de explicar“ comenta Adria….

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Conformación de equiposcreativos para la generación de nuevas experiencias en sabor.
Búsqueda de nuevas técnicas y equipamiento con el cual experimentar.
Creación de un laboratorio de investigación y desarrollo.
Búsqueda denuevas líneas de creatividad, mediante a la asistencia a cursos, viajando al
extranjero, estudiando nuevas comidas y técnicas.

ESTRATEGIAS COMPETITIVAS
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Enfoque :
Orientado a...