Caso El BULLI









TRABAJO N°2
CASO EL BULLI

1.- ¿Qué factores contribuyeron en convertir a El Bulli en el mejor restaurant del mundo? Que elementos de la experiencia de El Bulli crean valor para el cliente?
1.1.- La experiencia que crea a sus clientes, al igual que un concierto, o que la visita a un museo, esta vivencia puede ofrecer una sensación similar a su público. La exclusividad de El Bulli, elpropio acceso al restaurante se convierte en un lujo reservado sólo a unos cuantos. Los platos innovadores, que conllevan con ellos un gran esfuerzo de investigación y desarrollo, de hecho se trata de una experiencia gastronómica única hasta esa época.
Este caso da cuenta de cómo El Bulli manteniendo la esencia gastronómica como servicio principal, diseñó un servicio integral que ofrecería a susclientes, logrando convertirlo en una experiencia única y marcando una diferencia abismal respecto de todo lo conocido como servicio de restaurant.
Un factor importante de éxito es la “innovación” constante instaurada por el propietario: Carta nueva cada año, en función de un gran esfuerzo de investigación, creación y aplicación de nuevas técnicas.
En resumen se conjuga un conjunto de factores quesumados contribuyen a lograr el éxito del Bulli: La experiencia gastronómica única en innovación, preparación, presentación y calidad, el servicio integral antes señalado, la atmosfera generada en el Bulli, la exclusividad y en general todo el valor agregado al cliente como parte de la experiencia vivida en el restaurant.
1.2.- En cuanto al valor creado para el cliente, el misterio, la aventura,la pasión que envuelve a la atmósfera de El Bulli, hace que se cree una experiencia única para los clientes.
Dada toda la experiencia que significa la visita a El Bulli, queda claro que hay una serie de elementos adicionales que agregan valor al cliente y que generan la atmosfera que lo envuelve y lo diferencia en el servicio respecto de lo tradicionalmente conocido, algunos de estos son:
Laexperiencia de obtener la reserva: “El enorme éxito internacional de El Bulli, unido al hecho de que sólo permanece abierto la mitad del año y sólo ofrece un turno de comidas diario, conlleva que actualmente sea difícil reservar una mesa. Cada año, sólo un total de unas 8.000 personas consigue comer en el establecimiento.”
La aventura de llegar al lugar
La ambientación y locación con esa vista al mar através de antiguos pórticos españoles, generan un ambiente y un entorno muy romántico, hermoso y distinguido
La recepción y el tour guiado por la cocina y la terraza
La degustación en el salón comedor con las instrucciones detalladas y pernalizadas acerca de cómo ingerir y degustar los alimentos
Interacción permanente del personal que atiende al público
Las seis horas de experiencia inolvidable.La despedida personal de Adriá.


2.- ¿Cuáles son los atributos más importantes del proceso creativo en el Bulli?
En esencia la filosofía que impuso y se autoimpuso Adriá generó un proceso creativo muy rico, siendo su génesis la máxima “Crear es no copiar”. Lo anterior lo llevo a invertir gran cantidad de esfuerzos en la investigación que fue la base para la creación, permitiéndole utilizarnuevas técnicas y romper patrones.
Profesionalizó el proceso creativo, dejando por escrito todas las recetas nuevas, dejando la mitad del año para el desarrollo de sus productos y la otra mitad para su explotación. El proceso de desarrollo consistía en que a partir de una idea, se lleva a efecto la investigación, la que gracias a los ingredientes estudiados, al equipo de trabajo, al equipamiento decocina y a las técnicas utilizadas, surjan las nuevas recetas.
Cada temporada era una nueva creación, la idea era que las recetas debían ser creadas utilizadas por una temporada y luego descartadas definitivamente.
El método de desconstrucción, era una norma en El Bulli, desmenuzando cada plato a sus componentes constituyentes y después recombinándolos y alternándolos de manera sorprendente.
La...