caso el restaurante de soteriuo

Caso: el Souvlaki de Soteriou
Soteriou deja de limpiar el piso y levanta la vista: la luz está encendida. Esto significa que la energía ha sido conectada finalmente y que su restaurante prontovolverá a abrir sus puertas en su nueva dirección.
El Souvlaki de Soteriou es como muchos de los pequeños restaurantes que se encuentran en el perímetro que rodea la universidad. El restaurante seespecializa en comida griega souvlaki (costillas de carnero), gyros, tiropita (empanadas de queso) y baklava (un pastelillo de pistache y miel) y goza de enorme popularidad entre los estudiantes.
Lasoperaciones son similares a las de casi todos los restaurantes de comida rápida. Los clientes entran y se forman en fila junto a la caja para colocar sus pedidos y pagar. Una vez preparada la comida se leentrega al cliente en el mostrador principal. Las bebidas son de autoservicio y los clientes despejan las mesas cuando terminan de comer. Soteriou normalmente se encarga de la cocina con la ayuda deun asistente que trabaja en la caja registradora.
Hasta fecha reciente, el restaurante de Soteriou estaba en un centro comercial, en la zona de restaurantes, pero el daño provocado por un temblor,las limitaciones de espacio y las malas condiciones de los sanitarios le llevaron a cambiar el restaurante a este nuevo local. El nuevo local esta en un pequeño edificio independiente y en donde antesse vendían hamburguesas. Los dueños anteriores han retirado todo el equipo y las mesas, pero dejaron un enorme mostrador fijo para el servicio, el cual marca la separación física entre la cocina y elcomedor (véase plano adjunto).
Sabedor de que los estudiantes cada vez están más consientes de su salud (y tal vez un poco precipitado ante el espacio extra de piso del nuevo local), Soteriou hadecidido añadir una barra de ensaladas de autoservicio en el nuevo restaurante. La barra de ensaladas será muy parecida a la de otros restaurantes, pero con un toque más mediterráneo.
Al parecer la...