CASO FINAL





CASO FINAL INTEGRADOR:
EL PLAN DE NEGOCIO DE UNA
PANADERÍA TRADICIONAL






IRENE DE PABLOS ALCÁZAR


1. RESUMEN EJECUTIVO:

El negocio consiste en la producción y comercialización de panes tradicionales sin ningún tipo de aditivos y bizcochos caseros. El negocio contará con un área de producción, almacén de materia prima, y venta de panes y bizcochos.
La producción depanes y bizcochos es una actividad diaria. Por ello, se debe tener en cuenta que en este negocio no hay días de descanso y se debe seguir horarios estrictos en la producción y en la comercialización, sobre todo de los panes, que son la base de la alimentación.
Con respecto al mercado, se han identificado dos segmentos:
• Las familias que compran pan y bizcochos para el desayuno.
• Losrestaurantes y otros negocios relacionados con la venta de alimentos preparados a base de pan, que realizan pedidos especiales.
En el caso de la panadería tradicional solo se tendrá en cuenta el primer segmento ya que la producción se pretende que sea al por menor, de manera tradicional y un poco “exclusiva”.
Es un negocio, en cierto modo innovador, ya que consiste en hacer pan de manera tradicional, cosa,que hoy en día, prácticamente, no existe. Sinceramente creo que el descenso en el consumo de pan se debe a la mala calidad del pan que comemos hoy en día, por esto, creo que el proyecto puede tener un gran futuro y a la vez potenciar el consumo de pan en España.




2. Equipo promotor:
El equipo promotor en un principio está formado por un solo socio:
Irene de Pablos Alcázar, IngenieraAgrónoma en la especialidad de Industrias Agroalimentarias, realización del proyecto fin de carrera “Análisis de la situación de la panadería rural en el entorno de la Comunidad de Madrid” publicado por la Universidad Politécnica de Madrid. Realización del curso de “Quality management and competitiveness in the food industry”. El CV al completo se detalla en el Anexo.
En el caso en el que el proyectose llevara a cabo se contratarían perfiles como los que se detallan en el plan de recursos humanos (detallado más adelante en el punto 6)

3. Descripción de la idea de negocio:
Se trata de una panadería tradicional para recuperar el sabor del pan de toda la vida. Hoy en día, más del 80% de las panaderías que hay en España producen pan procedente de masas congeladas. Ya no existe diferenciaentre los panes que se venden en las panaderías y los que se venden en las gasolineras. En mi opinión, son panes sin sabor a cereales, sin olor a verdadero pan, ligeros y todos exactamente iguales. Además el consumo de pan en España está descendiendo, en parte por la mala calidad del pan y en parte por la falsa leyenda de que el pan engorda. De hecho ahora, que se consume casi 20 kg menos porhabitante y año, hay más obesidad en la población.
Lo que se busca con la puesta en marcha de esta idea es recuperar el pan de toda la vida, el “pan de pueblo”. Por lo tanto, el pan se elaborará sin aditivos ni conservantes, solo con la masa madre, harina, sal y agua.
La panadería no solo ofrecerá todo tipo de panes artesanos, sino también gran variedad de bizcochos hechos del mismo modo, sin ningúntipo de aditivos ni conservantes.

4. Estudio de mercado:
El sector de panadería y pastelería presenta dos grandes segmentos, por una parte el correspondiente a una producción y distribución industrial y por otra la denominada artesanal.
Las características básicas de la panadería y pastelería industrial son la producción en cadena, la utilización en muchos casos de masas congeladas, y ladistribución a cadenas de alimentación y grandes clientes.
Por el contrario, la panadería y pastelería artesanal posee menor nivel de producción, utiliza productos y procesos de mayor calidad realizando la distribución al por menor y teniendo, generalmente, en la misma ubicación la producción y el punto de venta.
En los hogares los canales más utilizados para la compra de pan son la tienda...