caso Guitarra y Olla





Caso: Restaurante “Guitarra y Olla”

Carrera: Derecho
Profesora: Karen Rolando
Alumno: Ramirez Carbajal, Humberto
Curso: Marketing virtual
Código: 0920216
Bloque: FC-VIRMKT03A1M

2014-00



RESUMEN

El restaurante Guitarra y Olla fue fundado en el año 1948 en la calle Borbones, casa de su dueño, más conocido como “Chanfainita”.Posteriormente, en el año 1955, deciden trasladarse a un nuevo local ubicado en el distrito de Pueblo Libre, el cual era mucho más grande y albergaba a unas 200 personas simultáneamente.
Es así como empezó a convertirse en un restaurante muy criollo donde acudían celebridades de la música criolla que pidieron un rincón en dicho restaurante con la finalidad de poder cantar música criolla; porende, se convirtió nuevamente en un centro de referencia en la comida y música criolla. No había plato que no se preparase, satisfaciendo a los paladares más exigentes de la comida criolla peruana.
Este apogeo duró hasta los años 70 en los que el Perú disfrutaba de una economía dispuesta a consumir buenos momentos en diversión. Pero vinieron momentos mucho más difíciles para la economíaperuana.
Guitarra y Olla competía con unos pocos restaurantes de comida criolla y en general de comida peruana, pues por aquel entonces este tipo de comida sólo la degustaban una parte de la población limeña.
Por otro lado, cabe resaltar que en un principio el local ubicado en Pueblo Libre era alquilado, pero luego el conocido “Chanfainita” lo compró al dueño.

Para disminuir el golpe debido ala caída de ingresos, logró que sus proveedores le hicieran cuantiosos descuentos por comprar en cantidad, aunque el sacrificio de algunos platos que por ser poco demandados, pero exquisitos, no podían seguir preparando. Los márgenes que le dejaban estos platos eran muy pequeños, las unidades vendidas también lo eran; sin embargo, quienes consumían estos platos eran algunos de los que servíande enlace con el mercado para pasar la voz de la cualidades culinarias, además, este segmentos de comensales era muy exigente por lo que a consecuencia de dicho incidente empezó a dejar de ir.
El restaurante siguió brindando una excelente calidad de comida y sazón pero sólo se llegaron a vender los platos más tradicionales. Esto hizo que la clientela se convirtiese en aquellas personas quesólo buscaban un restaurante para ir a almorzar; la clientela fiel se convirtió en solo clientes de muchos tipos pero sin una sólida afición.
“Chanfainita” supervivió cubriendo costes y con pocos beneficios durante varios años pero nada más. La razón por la cual aún subsistía el restaurante era porque el nombre y los años que llevaba el negocio le otorgaban notoriedad. El dueño tenía,actualmente, cuatro hijos que trabajan por lo que la administración devenía de su propia familia, quienes tenían como principal objetivo el resurgimiento de este restaurante, fue donde empezó el gran cambio.
Primero el hijo mayor, Humberto al intrigarle que sucedía con el éxito de Guitarras y Olla, oía conversaciones como el que necesitaba servir mayor variedad o lo que servían no era lo que losclientes esperaban, además de que las comidas preparada ahí ya no satisfacía a los paladares más jóvenes, ya que estaban atrasado en la gastronomía.

Haydee, la hija mayor sugirió que todos vayan a restaurantes con el propósito de observar aspectos en los cuales al parecer ellos habían caído, como que ofrecían en sus cartas, cuál era el trato y que era lo que realmente los clientes buscaban.Finalmente, ya en los años 2000, los peruanos empezaban a tener orgullo de ser peruanos, de sus intereses por la cultura y comida peruana. El PBI peruano estaba empezando a crecer de forma sostenida y la población despertaba a una vorágine del consumo y de la moda. La población limeña empezaba a cambiar sus costumbres y el ir a un restaurante se estaba convirtiendo en un hábito frecuente....