CASO HAMBURGUESAS

CASO
“HAMBURGUESAS”
Usted y su equipo de proyectos están evaluando la posibilidad de realizar algunas mejoras
estratégicas en el proceso productivo de elaboración de hamburguesas que actualmente todoes
manual, para lo cual el área de Marketing les indico que el comportamiento de las ventas para los
próximos 5 años (a partir del 2,008) obedece a la siguiente ecuación (donde las ventas estánexpresadas en miles de hamburguesas):
Ventas = 438.3*(año) – 879,125
Proceso de fabricación incluyendo las mejoras estratégicas

La materia prima (carne) se recibe en planta y se almacena en cámarafrigorífica. Luego, para dar
comienzo a la producción, se saca el cuarto de res de la cámara y se lo traslada hacia la mesa de
depostes, donde se le extraen los huesos y toda grasa visible. Esta operación serealiza
manualmente. A continuación se procesa la carne en la picadora. Una vez picada la carne, se le
agrega una mezcla integral en forma de polvo en una proporción de 6.55 kg por cada 100 kg decarne, compuesto de condimento entre otras cosas. Dicho mezcla funciona como antioxidante y
preservador del color. Luego sigue el mezclado, donde se amasa la materia prima en proceso. A
continuaciónsiguen los procesos de embutido y formado, los cuales se realizan en línea. La
embutidora realiza la operación de dosificación y la formadora da forma y tamaño final a la
hamburguesa. Las hamburguesas yaformadas siguen por una cinta hasta la empaquetadora, que
las coloca de a dos unidades en un envase tipo flow pack de polipropileno. Luego cada envase
sigue hasta una mesa donde se los introduce de ados (4 hamburguesas) en una caja de cartón
previamente armada. Esta es una operación manual.
Es importante mencionar que se tiene la política de mantener un stock de hamburguesas de 2 días
de la ventapronosticada de cada año.

Con la evaluación realizada, usted procede a redactar un informe a la alta gerencia donde indicara
la cantidad de máquinas que es necesario comprar para este proyecto de...