caso kristen cookies

Resumen Ejecutivo
El presente trabajo tiene por objetivo analizar el proceso de producción de galletas del proyecto de negocio Kristen’s Cookies Company, identificar sus deficiencias y diseñar un proceso óptimo. Se ha recolectado información a partir de los datos del caso así como información suministrada en clase y páginas web de temas relacionados.El proceso de producción de las galletas consta de los sub-procesos de: lavado, mezclado, colocación en bandeja, ajuste del termostato, horneado, enfriado, empaquetado y cobro. El proceso es considerado de producción a menor escala ya que al ser realizado dentro del departamento de los administradores las condiciones y niveles de producción son muy limitados.
Los cuellos de botella fueronidentificados a través de una tabla donde se asignaban los tiempos de trabajo de cada proceso. Se encontró que el proceso de ajuste del termostato y el horneado son el cuello de botella en condiciones donde sólo se dispone de un solo horno. El tiempo de producción de una docena es de 26 minutos y el cuello de botella es de 10 minutos, por lo tanto la capacidad de producción del proceso es de 6 entregas(es decir 60 minutos dividido entre 10 minutos del ciclo).
El tiempo de trabajo en el proceso de una persona es de 8 minutos, mientras que la segunda persona trabaja sólo 4 minutos, por lo tanto el tiempo de trabajo de la mano de obra es de 12 minutos, sin embargo si el pedido consta de dos docenas o más se incrementar en sólo 5 minutos, es decir 17 minutos de trabajo para dos docenas. Por lotanto si el costo de la primera docena es de US$2.00 por docena, la segunda docena tiene un costo menor, por lo tanto es posible aplicar descuentos para pedidos de dos o más docenas. Los precios determinados para una docena fueron US$5.40, por dos docenas fueron US$8.46 y para tres docenas fueron US$11.52.
El planteamiento del grupo sugiere implementar dos bandejas y una batidora adicionales, estodebido a que se aprovecharían los tiempos muertos del horno ocupado con una sola bandeja, mientras que la batidora sería útil para hacer la preparación de un pedido con sabor distinto.
En estas condiciones, el segundo cuello de botella estaría representado por la mezcladora, mientras que el tercer cuello de botella serían las personas lo cual se solucionaría contratando una tercera persona.
Laoptimización del proceso no sólo está representada en la identificación de las deficiencias sino de evaluar el aprovechamiento adecuado de los recursos. Así los factores identificados para considerarlos en la fase de planificación son: tarifas para pedidos urgentes, margenes de seguridad, planificación de abastecimiento de insumos, capacidad de almacenamiento de insumos, tiempos promedio deabastecimiento, estimación de la demanda según histórico desde el inicio del negocio, descuentos para atención de pedidos posterior al comprometido, planes de contingencia. Las posibilidades de incorporar estos factores en el proceso de producción son viables, lo que fomentaría la mejora del proceso para rentabilizar el negocio de las galletas.
Introducción
Kristen´s Cookie Company es un pequeño proyectode negocio constituído por 2 integrantes. La compañía tiene como núcleo de negocio la producción de galletas en base a pedidos, teniendo como clientes a los alumnos de primer año. El proyecto busca diferenciarse de su competencia con la aplicación de estrategias como la entrega de productos frescos y la oportunidad de elección de ingredientes de los clientes en el momento de pedido.
El procesode producción inicial de este negocio se encuentra predeterminado con las especificaciones de cada actividad, los posibles costos y disponibilidad de algunos recursos necesarios.El presente trabajo busca optimizar este proceso de producción según el diseño preliminar propuesto, posteriormente, busca identificar las posibles restricciones (cuellos de botella) que esten dificultando el balance del...