Caso Kristen

UNIVERSIDAD ESAN
PROGRAMA: PADE EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS

Surco, 04 de Mayo de 2012
REPORTE GERENCIAL CASO KRISTEN’S COOKIE COMPANY
CURSO: ADMINISTRACION DE OPERACIONES
PROFESOR: ALDO BRESANI
TRABAJO:

INDICE

PAG.

RESUMEN EJECUTIVO 2
I. INTRODUCCION/ ANTECEDENTES 2
II. OBJETIVOS 3
III. ANALISIS 3
IV. CONCLUSIONES 8RESUMEN EJECUTIVO

Este trabajo presenta la solución al Caso Kristen´s Cookies Company, en el cual se plantea un pequeño negocio de fabricación de galletas caseras, brindando un producto diferenciado, en donde se analizó y evaluó el diseño preliminar del proceso de producción para definir el nivel de servicio de atención de pedidos, teniendo en cuenta numerosas variables, fijación de precios, númerode pedidos y que el negocio sea rentable. De los resultados se concluye que el mayor inconveniente encontrado en el proceso de producción es el proceso de horneado (cuello de botella), para contrarrestar este tiempo inactivo se plantea adquirir una bandeja y un horno extra para reducir el tiempo ocioso y permitir mantener el margen de ganancia.

I. INTRODUCCION / ANTECEDENTES
Podemos definirla Administración de Operaciones como el área de la Administración de Empresas dedicada tanto a la investigación como a la ejecución de todas aquellas acciones enfocadas a generar el mayor valor agregado mediante la planificación, organización, dirección y control en la producción tanto de bienes como de servicios, destinado todo ello a aumentar la calidad, productividad, mejorar la satisfacciónde los clientes y disminuir los costes. A nivel estratégico el objetivo de la Administración de Operaciones es participar en la búsqueda de una ventaja competitiva sustentable para la empresa.
El proceso de dirección de operaciones consiste en planificar, organizar, gestionar personal, dirigir y controlar, para lograr optimizar la función de producción.
La estrategia de operaciones es una visiónde la función de operaciones que depende de la dirección o impulso generales para la toma de decisiones. Esta visión se debe integrar con la estrategia empresarial y con frecuencia, aunque no siempre, se refleja en un plan formal. La estrategia de operaciones debe dar como resultado un patrón consistente de toma de decisiones en las operaciones y una ventaja competitiva para la compañía.
Elpresente trabajo, es la solución al caso Kristen’s Cookie Company, el cual nos plantea un pequeño negocio de fabricación de galletas caseras. El proyecto consiste en fabricar las galletas a pedido, entregando un producto recién salido del horno y con un tiempo de entrega menor a una hora y donde, además, el cliente escoge la combinación de ingredientes, incluso los de fantasía ofrecidos por laempresa, brindando un producto diferenciado
Se busca responder ciertas preguntas sobre la capacidad del proceso de producción de galletas para definir el nivel de servicio de atención de pedidos. Los recursos con que se cuenta para la producción de las galletas están identificados y son: dos personas, un horno, una batidora, una bandeja y cucharas. Además se indica la participación de la mano de obra yel equipo, y los tiempos involucrados en ello.

Hemos determinado el flujo del proceso, además de elaborar Diagramas de Gantt para realizar un análisis de la secuencia de actividades y el tiempo de flujo, tiempo de ciclo e identificar el cuello de botella del sistema, de tal manera que se cuente con datos objetivos para la toma de decisiones.
Se evaluaron varias combinaciones: producción depedidos de una docena, dos docenas, tres docenas, la utilización de un horno e incluso la opción de tener otro horno adicional y cómo impacta ello en el proceso.

II. OBJETIVOS
Conocer y evaluar el diseño preliminar del proceso productivo actual para conocer los tiempos de los distintos procesos y detectar la existencia de cuellos de botella, así como evaluar las capacidades de producción....