CASO LA BUENA SAZON

CURSO: GERENCIA ESTRATÉGICA
CASO: RESTAURANTE LA BUENA SAZON
GRUPO: GIRO

1. ENUNCIADO DEL PROBLEMA Y SUSTENTO:
El problema principal que tiene Carlos Flores el propietario del restaurante “la buena sazón”, es un inadecuado diseño de la visión del negocio que le que genera inseguridad en el proceso de decisión para decidir si debe invertir en adquirir el nuevo local ubicado en una zona céntricade la ciudad de Arequipa o invertir en mejorar los 4 locales que posee.

SUSTENTO:

A Carlos le ofrecieron la oportunidad de comprar un nuevo local que está ubicado en la zona céntrica de Arequipa. Además acabada de salir de una deuda que adquirió en 1998 para la compra de su primer local, pero con el tiempo, pudo inaugurar 4 locales que posee actualmente al 2008. Entonces, ahora tenía 4 localesdistribuidos en la ciudad de Arequipa, pero la gran duda era decidir si debería comprar un nuevo local y endeudarse de nuevo por 10 años más. Por otro lado, se preguntaba sino estaría desperdiciando la oportunidad de su vida, ya que un local de ese tipo tenía que estar dirigido a personas de nivel socioeconómico A. Carlos había pensado en abrir un restaurante en el que se vendiera comidaNovoandina, ya que este estaba teniendo gran acogida por los comensales.
Por otra parte, la visión que tiene Carlos no es medible, ni alcanzable, la cual dice textualmente: “Convertirnos en el lugar donde se come riquísimo de la gente de Arequipa”. Esto ocasiona que Carlos no cuente con las directrices de poder gestionar correctamente en decidir si debe invertir en comprar un nuevo local o mejorar los queya posee.



DATOS RELEVANTES
En el año 1988, Carlos Flores decidió abandonar su trabajo de Policía para alquilar un pequeño quiosco en la calle Santo Domingo, allí vendían productos elaborados artesanalmente.
Luego de 10 años, en 1998 decide comprar un local en la calle Santo Domingo, haciéndose de un préstamo a 10 años.
En el año 2004, a Carlos se le presentó la oportunidad de alquilar dosnuevos locales ubicados en zonas céntricas de Arequipa. Ambos locales representaban un reto, debido a que se trataban de restaurantes dirigidos a un público que nunca antes había atendido y que ambos locales requerían modificaciones que implicaban grandes inversiones.
Carlos posee 4 locales: su primer local está ubicado en Santo Domingo, este funciona como autoservicio en el que se vende comidarápida; su segundo local también está ubicado en Santo Domingo y funciona como restaurante; el tercero se encuentra ubicado en San Juan de Dios y también funciona como restaurante; y por último el cuarto restaurante se ubica en la calle San Francisco, que funciona como restaurante y está dirigido a un nivel socioeconómico A.
Los productos que ofrece son: variedad de platos a la carta, desayuno, menú,cena, variedad de gaseosas, variedad de sándwiches, variedad de helados, variedad de tortas, variedad de jugos, variedad de pizzas, y variedad de ensaladas de frutas y verduras.
Arequipa ocupa el puesto 28 en el ranking de las mejores ciudades para invertir en América Latina. Además ostenta el mayor crecimiento económico con un 66,1% de aumento de su PBI per cápita (2003-2008).
Las ventas de susrestaurantes habían crecido de 512,769 soles en el 2004 a 2, 087,804 soles al 2008, es decir creció en 407,16% en ese periodo. Por otra parte, las utilidades netas de la empresa pasaron de -15,965 en el 2004 a 73,863 soles al 2008.
En Arequipa, según el Apeim en un estudio sobre la distribución de hogares según NSE, un 18,2% pertenecen al NSE A, un 31% está en el NSE B, un 33,2% pertenece al NSEC y el 17,6% pertenece al NSE E.

SUPUESTOS
“La buena sazón” había crecido mucho en los últimos años, obligando a Carlos a delegar distintas actividades de su empresa.
La capacidad de sus locales no eran suficientes, sobre todo en el segundo local de Santo Domingo, en el que muchas veces las personas se retiraban porque ya no había espacio.
El flujo de insumos y alimentos se había vuelto...