caso leonali

Resumen/Abstract
La cocina molecular surge de la necesidad de poner en práctica una cocina moderna en todo el mundo, rompiendo con lo tradicional o típico de cada cocina en su país. Este fenómeno no es muy bien aceptado por la sociedad, ya que piensan que está basado en un gran cantidad de químicos que perjudica a la salud. De este modo, la hipótesis de este ensayo consiste en demostrar quela cocina molecular no es una nueva cocina, sino que es simplemente romper con lo tradicional. Para comprobar dicha teoría, se realiza una introducción, se presenta un breve apartado expositivo, para a continuación abordar el marco argumentativo, con base en el modelo de Toulmin y fundamentado en las opiniones de Gómez Blanco (2009), Lopezosa (2010) y Restrepo (2011). Al final, se exponen lasconclusiones obtenidas, en las que se ofrece una propuesta personal para dar a conocer mejor esta nueva tendencia.

Palabras clave: molecular, química, física, texturas, gastronomía, gelificación, viscosidad, tradicional.

Conceptualización

Química
De acuerdo con el Diccionario Esencial de las Ciencias (2006), la química es una ciencia empírica. Ya que estudia las cosas, por medio delmétodo científico. O sea, por medio de la observación, la cuantificación y por sobre todo, la experimentación. En su sentido más amplio, la química, estudia las diversas sustancias que existen en nuestro planeta. Asimismo, las reacciones, que las transforman, en otras sustancias. Como por ejemplo, el paso del agua líquida, a la sólida. O del agua gaseosa, a la líquida. Por otra parte, la química,estudia la estructura de las sustancias, a su nivel molecular. Y por último, pero no menos importante, sus propiedades. (p 613)



Física
El Diccionario Esencial de las Ciencias (2006) define a la física como un intento de describir los fenómenos naturales con exactitud y veracidad, ha llegado a límites impensables: el conocimiento actual abarca la descripción de partículas fundamentalesmicroscópicas, el nacimiento de las estrellas en el universo e incluso conocer con una gran probabilidad lo que aconteció en los primeros instantes del nacimiento de nuestro universo, por citar unos pocos campos Esta tarea comenzó hace más de dos mil años con los primeros trabajos de filósofos griegos como Demócrito, Eratóstenes, Aristarco, Epicuro o Aristóteles, y fue continuada después porcientíficos como Galileo Galilei, Isaac Newton, James Clerk Maxwell, Albert Einstein, Niels Bohr, Werner Heisenberg, Paul Dirac y Richard Feynman. (p 365)

Molecular
Acorde con el Diccionario Esencial de las Ciencias (2006), molecular es la disciplina científica que tiene como objetivo el estudio de los procesos que se desarrollan en los seres vivos desde un punto de vista molecular. Dentro del ProyectoGenoma Humano puede encontrarse la siguiente definición sobre Molecular: El estudio de la estructura, función y composición de las moléculas biológicamente importantes. Esta área está relacionada con otros campos de la Biología y la Química, particularmente Ingeniería genética y Bioquímica. La biología molecular concierne principalmente al entendimiento de las interacciones de los diferentessistemas de la célula. (p 490)

Viscosidad
De acuerdo al Diccionario Esencial de Ciencias (2006), viscosidad se define como la principal característica de la mayoría de los productos lubricantes. Es la medida de la fluidez a determinadas temperaturas. Si la viscosidad es demasiado baja el film lubricante no soporta las cargas entre las piezas y desaparece del medio sin cumplir su objetivo de evitarel contacto metal-metal. Si la viscosidad es demasiado alta el lubricante no es capaz de llegar a todos los intersticios en donde es requerido. Al ser alta la viscosidad es necesaria mayor fuerza para mover el lubricante originando de esta manera mayor desgaste en la bomba de aceite, además de no llegar a lubricar rápidamente en el arranque en frio. (p 693)

Gastronomía
Acorde con el...