CASO MSF
Páginas: 5 (1152 palabras)
Publicado: 24 de diciembre de 2014
El Bulli
El caso de "el Bulli" es muy especial teniendo en cuenta la variedad de teorías que rompe al concebir un restaurante sin los conceptos básicos de marketing y finanzas. Para contextualizar este caso es necesario analizar sus orígenes.
La historia cuenta que fue el doctor Hans Schilling, un médico alemán homeópata, y su esposa Marketta, checoslovaca, llegaron a Roses a fines de ladécada de 1950, y tras enamorarse de la cala Montjoi decidieron adquirir en ella un terreno. La señora Schilling servía comidas ya antes de que existiera el establecimiento, organizando parrilladas de carne al aire libre, no siempre bien vistas. El nombre elegido para su negociofue El Bulli, puesto que el matrimonio tenía perros bulldog franceses, a los que coloquialmente se llama "bulli". (Tomado de“Historia de El Bulli” sus orígenes).
En 1964, después de construirse una cocina y una terraza con porche, que hacía las veces de comedor, se instaló en El Bulli un Grill-room, del que se hizo cargo el suizo Otto Müller hasta 1966. Este fue el primer restaurante. A partir de este año se sucedieron distintas personas al frente del establecimiento, en el que se servían todavía platos de confecciónsencilla, como pollos asados, piernas de cordero y algunos pescados a la parrilla. Poco a poco fueron apareciendo en la carta platos más elaborados, gracias al interés del doctor Schilling por la gastronomía; el doctor, que pasaba la mayor parte del año en Alemania, visitaba los mejores restaurantes del continente, de los que se traía ideas que fue adoptando en los años siguientes. (Tomado de“Historia de El Bulli” su evolución).
Durante los meses de cierre invernal, el doctor Schilling animaba a su chef a que visitara grandes restaurantes europeos, y acordó un stage para que Jena Louis Neichel trabajara con el gran Alain Chapel, cuyo restaurante, La mère Charles contaba con la máxima calificación en esta guía. . (Tomado de “Historia de El Bulli” la consolidación).
En 1983 llega FerranAdriá una persona con gran capacidad de trabajo y compromiso quien leyendo a los clásicos de la gastronomía y a través de experiencias, conferencias y viajes se consolida como el chef y posteriormente dueño de uno de los restaurantes más famosos del mundo.
Según Anthony Bourdain “Ferran Adriá es un genio que está 20 años más adelantado que el resto de personas, y ha sido así durante todo esetiempo el alma de El Bulli”,
Mirando el contexto histórico podemos decir que:
• El método de trabajo de Adriá fue heredado: mucho estudio, viajes de investigación conferencias, seminarios entre otros.
• Heredó la innovación. El bulli inició como un asadero, pasando por cocina refinada hasta llegar a una cocina molecular nunca antes vista.
• Renovó su personal, se nota que desde 1961 hasta elcierre definitivo contó con relevo generacional que por ende renovaba el estilo
Acostumbrados a los casos exitosos donde se precisa el cumplimiento de los "standar" administrativos pienso que tuvo:
ESTRATEGIAS ACERTADAS
a) Es un ejemplo de innovación, riesgo y pasión por la gastronomía; apostarle a una comida molecular con una deconstrucción de sabores y olores, donde las presentacionesno tienen límite (caviar de melón, cóctel de rosas y tomates, civet de conejo con gelatina caliente de manzana) 1. hace del comensal una experiencia del paladar conjugada con un éxtasis de los sentidos. No repetir la carta anualmente es un punto a favor.
b) Apostarle a la investigación en laboratorio con equipos y personal altamente calificado
c) Obtener reconocimiento a nivel mundialy consecutivamente obtener premios
d) Lograr a través de la investigación un producto élite apetecido hasta tal punto que tenía lista de espera.
e) El comensal tenía toda la atención por 6 horas de visita que incluía un recorrido por todo el lugar.
f) Posicionar a “El Bulli” como una marca de calidad y prestigio
g) Diversificar la marca en otros negocios como la venta de libros...
El caso de "el Bulli" es muy especial teniendo en cuenta la variedad de teorías que rompe al concebir un restaurante sin los conceptos básicos de marketing y finanzas. Para contextualizar este caso es necesario analizar sus orígenes.
La historia cuenta que fue el doctor Hans Schilling, un médico alemán homeópata, y su esposa Marketta, checoslovaca, llegaron a Roses a fines de ladécada de 1950, y tras enamorarse de la cala Montjoi decidieron adquirir en ella un terreno. La señora Schilling servía comidas ya antes de que existiera el establecimiento, organizando parrilladas de carne al aire libre, no siempre bien vistas. El nombre elegido para su negociofue El Bulli, puesto que el matrimonio tenía perros bulldog franceses, a los que coloquialmente se llama "bulli". (Tomado de“Historia de El Bulli” sus orígenes).
En 1964, después de construirse una cocina y una terraza con porche, que hacía las veces de comedor, se instaló en El Bulli un Grill-room, del que se hizo cargo el suizo Otto Müller hasta 1966. Este fue el primer restaurante. A partir de este año se sucedieron distintas personas al frente del establecimiento, en el que se servían todavía platos de confecciónsencilla, como pollos asados, piernas de cordero y algunos pescados a la parrilla. Poco a poco fueron apareciendo en la carta platos más elaborados, gracias al interés del doctor Schilling por la gastronomía; el doctor, que pasaba la mayor parte del año en Alemania, visitaba los mejores restaurantes del continente, de los que se traía ideas que fue adoptando en los años siguientes. (Tomado de“Historia de El Bulli” su evolución).
Durante los meses de cierre invernal, el doctor Schilling animaba a su chef a que visitara grandes restaurantes europeos, y acordó un stage para que Jena Louis Neichel trabajara con el gran Alain Chapel, cuyo restaurante, La mère Charles contaba con la máxima calificación en esta guía. . (Tomado de “Historia de El Bulli” la consolidación).
En 1983 llega FerranAdriá una persona con gran capacidad de trabajo y compromiso quien leyendo a los clásicos de la gastronomía y a través de experiencias, conferencias y viajes se consolida como el chef y posteriormente dueño de uno de los restaurantes más famosos del mundo.
Según Anthony Bourdain “Ferran Adriá es un genio que está 20 años más adelantado que el resto de personas, y ha sido así durante todo esetiempo el alma de El Bulli”,
Mirando el contexto histórico podemos decir que:
• El método de trabajo de Adriá fue heredado: mucho estudio, viajes de investigación conferencias, seminarios entre otros.
• Heredó la innovación. El bulli inició como un asadero, pasando por cocina refinada hasta llegar a una cocina molecular nunca antes vista.
• Renovó su personal, se nota que desde 1961 hasta elcierre definitivo contó con relevo generacional que por ende renovaba el estilo
Acostumbrados a los casos exitosos donde se precisa el cumplimiento de los "standar" administrativos pienso que tuvo:
ESTRATEGIAS ACERTADAS
a) Es un ejemplo de innovación, riesgo y pasión por la gastronomía; apostarle a una comida molecular con una deconstrucción de sabores y olores, donde las presentacionesno tienen límite (caviar de melón, cóctel de rosas y tomates, civet de conejo con gelatina caliente de manzana) 1. hace del comensal una experiencia del paladar conjugada con un éxtasis de los sentidos. No repetir la carta anualmente es un punto a favor.
b) Apostarle a la investigación en laboratorio con equipos y personal altamente calificado
c) Obtener reconocimiento a nivel mundialy consecutivamente obtener premios
d) Lograr a través de la investigación un producto élite apetecido hasta tal punto que tenía lista de espera.
e) El comensal tenía toda la atención por 6 horas de visita que incluía un recorrido por todo el lugar.
f) Posicionar a “El Bulli” como una marca de calidad y prestigio
g) Diversificar la marca en otros negocios como la venta de libros...
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