caso papas fritas

TRABAJO PRÁCTICO CASO “PAPA FRITAS”
INTRODUCCION.
Una de las ramas más importantes de la tecnología moderna es la tecnología de alimentos En décadas pasadas, la gente ha gastado una gran cantidadde dinero y energía investigando varios métodos de procesamiento de alimentos.
El uso de maquinaria automatizada es preferible que otros tipos de máquinas porque es más higiénico e incrementa laproducción de cualquier planta procesadora de alimentos
Para este proceso fueron adaptados de utensilios de cocina: las papas fueron frecuentemente peladas a mano, luego cortadas en rodajas en unacortadora de carne antes de empezar a freírlos en una canasta de alambre inmerso en un recipiente abierto de aceite caliente. Estas operaciones con un alto contenido de trabajos manuales son obviamenteinapropiadas para grandes volúmenes de producción y han sido reemplazados por equipos automáticos y principalmente continuos.
Descripción del proceso.
Este paso es muy importante ya que se seleccionanlas papas con contenido de azúcar bajos o se los almacena a una temperatura que produzca la minimización de estas sustancias.
Las ventajas de los peladores por fricción son que ellos son sencillos,sólidos, y de bajo costo.
Después de peladas, las papas necesitan ser desorilladas a mano para obtener los residuos, la cáscara, las áreas decoloradas, manchas negras, el material malo y verdoso.
Laspapas peladas son cortadas en rodajas o rebanadas de 1/15 a 1/25 pulgadas por una rebanadora rotativa.
Transportador de lavado.
Este equipo incluye freidoras calentadas por tuberías de inmersión degas así como de  unidades suministradas por cambiadores de calor externo. Hay un sistema transportador especial que empuja cualquier rebanada flotante debajo de la superficie del aceite y disminuye suavance hasta que ellos reciban suficiente tratamiento de calor.
Transportador de enfriamiento, Máquina rociador de condimentos.
Después de la fritura, las rebanadas son pasadas a través de un...