Caso Pardos Chicken

Arnold Wu, de Pardo's Chicken: “Somos un ejemplo de que las franquicias peruanas sí funcionan”
El sueño de cualquier emprendedor es el crecimiento rápido y la expansión internacional. Muchos se quedan por el camino, pero Arnold Wu y su hermano Edwin lograron en un plazo de doce años convertir la marca peruana Pardo's Chicken en una cadena de restaurantes con presencia en Perú, Chile y EstadosUnidos. ¿Cómo lo hicieron? La receta parece ser simple: el modelo de las franquicias, del que fueron uno de los pioneros en Perú, sumado a la creciente popularidad de la cocina peruana, una fusión de la gastronomía de sus habitantes de origen europeo, asiático e inca.
Arnold Wu comenta en una entrevista con Universia Knowledge@Wharton los secretos del éxito del sistema de franquicias peruanas ypor qué la crisis económica ha jugado a favor de su negocio.
Universia Knowledge@Wharton: ¿Desde el principio apostaron por las franquicias?, ¿por qué?
Arnold Wu: Sí, en 1998 mi hermano y yo decidimos comprar la marca peruana Pardo's Chicken con la idea de convertir este único local de pollos a las brasas ubicado en Lima en una cadena de restaurantes. Nuestro objetivo era crecer rápido, por esoutilizamos el esquema de las franquicias acompañado de locales propios. De hecho, en 1998, nos propusimos ser los líderes del mercado limeño de los pollos a las brasas en un plazo de cinco años, y lo conseguimos en 2002. En estos cinco años abrimos 10 nuevos locales. Esto nos animó a incursionar en Chile, en 2003, y posteriormente en Estados Unidos, en 2010, siempre bajo el formato de lasfranquicias. Actualmente, tenemos un total de 25 restaurantes con la marca Pardo's Chicken, de los cuales 12 son franquicias.
UK@W: ¿Existe un boom de este tipo de negocios en Perú?
Arnold Wu: En el rubro gastronómico no diría que hay un boom pero sí diría que hay una clara tendencia a franquiciar operadores extranjeros. El sistema de franquicias en Perú es relativamente nuevo y está entrando confuerza en industrias como la de los restaurantes y los programas de televisión. Puedo decir que nosotros hemos sido los primeros en Perú y los más exitosos hasta el día de hoy. Somos un ejemplo de que las franquicias peruanas sí funcionan. Pienso que el formato de las franquicias, que se implementó en Estados Unidos hace muchos años, recién está comenzando a ser explotado por los emprendedores dePerú.
UK@W: ¿Qué beneficios trae el modelo de las franquicias a los emprendedores y qué riesgos enfrentan?
Arnold Wu: En mi opinión, los riesgos son pocos, casi no existen. Lo que yo le preguntaría al emprendedor que quiere franquiciar su marca, es si tiene las características para ser un franquiciante. A mi juicio, el franquiciante tiene que ser capaz de escuchar, porque está compartiendo sumarca con otros operadores o franquiciados.
Además, el franquiciante tiene que ser capaz de guiar a sus operadores hacia un objetivo en común y tener mucha visión de largo plazo. Por el contario, si el franquiciante no se preocupa de instruir bien a sus franquiciados y sólo está pendiente de cobrar las regalías, el negocio va a ir en picada.
Quizás un riesgo en el modelo de las franquicias es quefranquiciante y franquiciado no lleguen a un acuerdo respecto de algún punto. A veces pasa que los franquiciados, como han invertido en tu marca, se sienten con derecho de exigir o querer cambiar ciertos aspectos del negocio. Esto es natural que ocurra, pero si el franquiciado es capaz de respetar los parámetros de la marca y hay un clima de mutuo respeto y diálogo, los beneficios son enormes.Es la posibilidad de crecer a un ritmo mucho más veloz que si llevaras el negocio con tus propios medios. Un ejemplo emblemático es McDonald`s que opera 30.000 locales en todo el mundo y opera bajo el modelo de las franquicias.
UK@W: Cuando se producen fracasos en este tipo de iniciativas, ¿a qué cree que se debe?
Arnold Wu: Yo creo que si el franquiciante ve el negocio en el largo plazo y el...