CASO POLLO CAMPERO

CASO 11: POLLO CAMPERO
El 2 de agosto de 2005, el Sr. Juan José Gutiérrez, Presidente y CEO de Pollo Campero,
se encontraba con su equipo gerencial, definiendo la posición competitiva que Pollo
Campero iba a tener en el mercado asiático en los próximos 5 años. Esta posición
estratégica incluía abrir 500 restaurantes Campero comenzando con tres restaurantes
en Shangai, China y uno en Yakarta,Indonesia. La pregunta que el Sr. Gutiérrez hacia
a su grupo de gerentes era: ¿Cuál debía ser la estrategia a seguir para alcanzar esta
meta y crear una posición única y sostenible en este mercado? Como punto de partida
de esta discusión, el grupo de gerentes hacía un análisis de la situación actual de la
empresa, sus ventajas competitivas, sus factores claves de éxito y las diferentes
estructuras yformas de trabajar de la empresa en los diferentes mercados en los que
competía en ese momento: Guatemala, el resto de Centroamérica, el sur de México,

Ecuador y Estados Unidos.
Un poco de historia
Pollo Campero, una cadena de restaurantes de servicio rápido de pollo, inició sus
operaciones en 1971, cuando su fundador el Sr. Dionisio Gutiérrez, decidió aprovechar
la oportunidad de comercializarlos productos de las granjas avícolas que su padre el

Sr. Juan Bautista Gutiérrez había creado en los años 60.
Desde sus inicios, Pollo Campero había sido una empresa familiar caracterizada por
sus valores y su compromiso con el desarrollo de Guatemala. Es precisamente por su
entrega a las causas sociales, que Don Dionisio fallece en 1974 y su hijo, el Sr. Juan
José Gutiérrez toma el liderazgo dela empresa en 1982.
En 1994 Pollo Campero comienza su expansión a través del concepto de franquicias,

lo cual significaba que la compañía habría sus puertas a inversionistas que deseaban
establecer restaurantes Campero en otros países. Estas franquicias debían pagar un
monto inicial y posteriormente hacer pagos periódicos y recibían a cambio asesoría
integral en selección de ubicaciones derestaurantes, arquitectura y construcción,
planificación estratégica, operaciones, sistemas de información, finanzas y auditoría,
capacitación, mercadeo y ventas.
El concepto Campero había sido muy exitoso y había permitido a la empresa, a inicios
del 2005, contar con 160 restaurantes propios y más de 30 restaurantes operados por

medio de franquicias en 9 países del mundo, un grupo de colaboradores deaproximadamente 7,000 personas y ventas anuales de US$ 300 millones al atender a más de
75 millones de clientes por año.
La Gran Familia Campero
Desde sus inicios, Pollo Campero había establecido el desarrollo de su recurso humano
como una parte central de su estrategia. Es así como la empresa ofrecía a sus
colaboradores condiciones laborales muy competitivas que la hacían un excelente lugar

Caso11

153 Pollo Campero

Casos de Empresas Exitosas
para trabajar. Entre los factores de motivación y desarrollo no solo se ofrecían salarios
muy superiores a la media de la industria, sino que se brindaba un paquete de beneficios

que incluía clínicas médicas, clínicas dentales, servicios de oftalmología, alimentación
gratuita, transporte nocturno en situaciones especiales y un sistema deindemnización
universal, que significaba que tanto los empleados a los que se les pedía que dejaran
la empresa sino a aquellos que renunciaban gozaran de una indemnización completa.
Adicionalmente, la empresa contaba con una Asociación Solidarista que ofrecía

oportunidades de ahorro y préstamos en condiciones muy favorables.
Este enfoque de inversión en el recurso humano iniciaba con el proceso mismo dereclutamiento y selección del personal. Se escogían colaboradores con un enfoque en
el servicio al cliente, atención de los detalles y búsqueda de la excelencia. Todos los
empleados que ingresaban en la compañía, pasaban por un proceso de inducción y
desarrollo de habilidades en la Universidad Campero, el cual incluía la formación en
cuanto a los valores y la cultura organizacional basada en la...