Caso Práctico 1 Agroalimentos

CASO PRÁCTICO 1: Identificar, describir y caracterizar un producto-mercado alimentario

a) Seleccionar un producto-mercado alimentario en punto de venta (hipermercado, supermercado, etc)

b) Fotografiar el producto.

c) Identificar el producto: denominación, gama a la que pertenece, nivel de desarrollo, etc.

d) Describir el producto, incluyendo elementos intrínsecos yextrínsecos.

e) Caracterizar el producto, incluyendo:
- Atributos y características.
- Modalidades de producción: tipologias de unidades de producción y de procesos productivos agrario y de transformación alimentaria.

PRODUCTO ELEGIDO

ALUBIAS A LA RIOJANA ENLATADAS

Este producto según el método de conservación utilizado pertenece a la segunda gama de producción porqueviene enlatado, pero es un producto que viene totalmente cocido y solo hace falta calentarlo no más de 3 minutos para consumirlo.

DESCRICPCION DEL PRODUCTO:


Atributos de calidad sensorial externa:

Es un producto fabricado por Conservas Cidacos y distribuido por la marca blanca de los Supermercados Mercadona bajo el nombre Hacendado. Además de las alubias a la Riojana, también tienen laslentejas a la Riojana.

La lata viene con un contenido de 420g, pero el peso neto es de 425g.

Los ingredientes de este producto son los siguientes:

Alubias
Agua de cocción
Chorizo
Pimentón
Sal
Ajo
Zanahoria
Tomate
Antioxidantes

Atributos de calidad sensorial interna del producto enlatado

Las alubias tienen una textura suave y cremosa. Cocida de este modo el sabor de estos productos es rico,aunque muy condimentado para mí gusto.

En cuanto la información nutricional, la disponible en el envase es para 100g y es como sigue:

Valor energético ------------------------------- 472kJ/113kcal
Grasas ------------------------------------------- 5,4 g
De las cuales, saturadas--------------- 2,2 g
Hidratos de carbono ---------------------------- 9,0 g
De los cuales, azucares----------------0,6 g
Proteínas ----------------------------------------- 5,4 g
Sal------------------------------------------------- 0,8 g




Las alubias o judías son unas estupendas legumbres conocidas por el nombre científico de phaseolus vulgaris o también conocidas por una infinidad de nombres como fabes en Asturias, fesols en la Comunidad Valenciana, fabas en Galicia, habichuelas en Murcia, mongetes enCataluña o chicharos en Andalucía, aunque todas ellas provienen de la misma familia de las fabaceae con mas de cincuenta variedades diferentes de plantas que podremos consumir en estado fresco durante su temporada o en estado seco durante todo el año.
Las legumbres de la judías o alubias tanto frescas como secas son una excelente fuente de propiedades destacando sus proteínas, sus bajos niveles deazucares y sus excelentes calorías así como ricas en fibras, vitaminas y minerales por lo que se consideran un importante alimento que deberíamos incluir en nuestra dieta diaria.

A la hora de cocinar las legumbres tendremos que preverlo el día de antes sino son frescas, dejándolas en remojo la noche de antes con el fin de que estas se rehidraten y facilitar así tanto su cocción como la absorción delos diferentes ingredientes del plato a elaborar, siendo especialmente adecuadas para la elaboración de guisos o potajes en caliente así como para la elaboración de ensaladas o platos fríos para el verano. 
A la hora de adquirirlas en el mercado nos tendremos que fijar en que presente una piel brillante y lisa sin ningún tipo de impureza que garantice la calidad de la alubia o judía, lo que laenmarcara dentro del año de recolección dado que cuando alcanzan mas tiempo estas pierden parte de sus propiedades además de que se vuelven mas duras, por lo que si decidimos comprarlas y guardarlas, la mejor opción será la de introducirlas en un recipiente hermético y no almacenarlas durante mas de 9 o 10 meses, que será su periodo de conservación adecuado, una vez pasado este nos encontraríamos...