Caso RESTOBAR AQP




CASO DETERMINACIÓN DEMADA RESTOBAR AQP
I. MARCO DE REFERENCIA
1. Concepto de Restaurantes
El origen del primer restaurante, tal como conocemos data de 1765, Paris – Francia, donde el propietario, un mesonero de apellido Boulanger, servía platos de comida acompañados de vino. Este local tenía la inscripción: “Venid a mí, hombre de estómago cansado, y yo osrestauraré”1. Debido al éxito de la frase la gente comenzó a llamar a estos lugares restaurantes, ya que en ellos la gente podía ser “restaurados”. La palabra restaurante se estableció en breve y los chef de reputación abrieron sus propios negocios o fueron contratados por un nuevo grupo de pequeños empresarios: los restauradores.

2. Concepto de Bar
A diferencia del Restaurant, el termino Bar hasufrido distintas modificaciones a lo largo de la historia. Sin embargo, no ha perdido su significado esencial el cual se remite simplemente a ser un lugar destinado al consumo de bebidas alcohólicas. Dicho formalmente, la palabra bar es una palabra inglesa adoptada en castellano, para nombrar a un establecimiento comercial donde se sirven y consumen bebidas alcohólicas y, también aperitivos2.3. Concepto de Resto-Bar
El Resto-Bar es un establecimiento, moderno, de restauración que puede ser considerado una mezcla entre Restaurante y Bar (Fusión). Siendo así que cualquier local considerado como Resto-Bar ofrece generalmente tanto una gran selección de platos como de bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Normalmente, hay también shows en vivo de grupos musicales o de baile3.



GRÁFICON° 1
Ingreso promedio mensual por departamentos (2011)

II.- ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Al hablar de la competencia en el sector nos referiremos principalmente a los negocios: A punto, Casona Forum, Chili´s, Friday´s, y Rosa Negra. Estos negocios cuentan con la similitud que dentro de estos locales los consumidores pueden degustar una variedad de piqueos, platos a la carta y pedir bebidasalcohólicas preparadas por un barman. Si bien es cierto que la intensidad de la competencia es Alta, esto lleva a buscar nuevas formas de diferenciación y fidelización del cliente, ofreciéndole propuestas innovadoras que puedan convertir la estancia de los consumidores en una experiencia única (por ende diferente del de la competencia). Aun así cada uno de estos negocios busca posicionarse en lossiguientes aspectos: Variedad de la carta de Bebidas, Variedad de la carta de Comida, Comodidad de las Instalaciones, Ubicación, Variedad de Ofertas y Promociones, Atención al Cliente, Música y ambiente, y Exclusividad del Local (Ver Gráfico n° 2).
GRÁFICO N° 2
Posicionamiento Restobares


I. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS: MERCADO OBJETIVO
Una vez que se haya determinado la existencia de una demanda y sehaya analizado tanto al sector como a los competidores (directos e indirectos), es necesario poder determinar qué características debería tener el producto/servicio que se está ofreciendo, de tal forma que este pueda ser valorado y aceptado por los consumidores.
Para esto es necesario proceder con una investigación de mercados la cual proporciona información clave para una correcta toma dedecisiones y una adecuada planificación; siendo así de vital importancia para determinar la viabilidad, y posterior ejecución, de cualquier proyecto de inversión.
Para esta investigación de mercados, se consideró que el mercado meta objetivo está conformado por hombres y mujeres residentes en Arequipa Metropolitana, entre los 18 y 35 años, con ingresos personales o familiares que oscilen entre losS/.1800.00 a más; pertenecientes a los NSE A, B (principalmente); jóvenes o adultos habituados a salir normalmente a comer en la calle y/o a divertirse en la noche, son personas de mentalidad abierta que prefieren las opciones novedosas, por tal motivo se consideran a sí mismos modernos y buscan adoptar parámetros propios de la sociedad de consumo, gustan de tomar decisiones de forma rápida y sin...