caso


diseño de producto









Elaborado por:

ANCASI ALLPAN, CARLOS MARIO
CAMPOS CASAS, YERSI
HERNANDEZ HERNANDEZ, MAYRA
REMICIO CAMPOS, JORGE LUIS
SALDAÑA GARIBAY, CRISTHYAN

Ing. ALDO DE LA CRUZ GONZALEZ


2014





INDICE



INDICE 2
INTRODUCCION 3
OBJETIVOS 4
1.1. OBJETIVO GENERAL 4
1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 4
ALCANCE 5
ANALISIS 5
CONCLUSIONES 14RECOMENDACIONES 15













INTRODUCCION


La Empresa Lima Norte SAC, es una planta industrial dedicada a la elaboración de productos de confitería, sus atracciones en el mercado es orientar a la elaboración de productos de sabores extravagantes de cual causan interés en la población





















OBJETIVOS


1.1. OBJETIVO GENERAL

Diseñar unproducto que sea atractivo en el mercado de acuerdo al rubro de la empresa Lima Norte SAC

1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Describir las especificaciones técnicas del producto
Describir y analizar los costos del producto
Analizar y evaluar la presentación final del producto






ALCANCE


El alcance de este trabajo se base en la descripción de un producto nuevo, esto de acuerdo ala previa investigación de mercado.

ANALISIS

El Producto a mostrar son bombones de chocolates rellenos de sabores exóticos y moldeados en forma de corazón y que cuenta con un empaque atractivo para el gusto del consumidor cumpliendo con los sistemas y normativas de calidad en la producción del producto.

SISTEMAS DE CALIDAD

*BRC (BristishRetailConsortium), especifiar los criterios deseguridad, calidad y funcionamiento que deberá observar toda organización dedicada a la fabricación de productos alimentarios,para asumir sus obligaciones en materia de cumplimiento de la legislación y de protección del consumidor
*HACCP (HazardAnalysis and Critical Control Points) es un sistema que permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de garantizar lainocuidad de los alimentos.  Se emplea para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se enfocan a la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final.
*Codex Alimentarius, es una colección reconocida internacionalmente de estándares, códigos de prácticas, guías y otras recomendaciones relativas a los alimentos, su producción y seguridad alimentaria bajoel objetivo de la protección del consumidor.






PROCESO PRODUCTIVO



Selección del Cacao:

EL Cacao son proveidas del interior del país en cajas de 25 kg, debido a que presentan defectos estos son seleccionadas cuidadosamente, para que pase a área de tostado.

Tostado del Cacao :

Ingresan al tostador 60 kg por lote de tostado a una temperatura de 200ªC por 25 minutos,minuto 20 el responsable tiene que realizar la verificación correspondiente al tostado.

Tituracion del Cacao:

Ingresa a unos molinos para su trituración, peru con la indicación que al tostar coje un sabor especial.

Combinacion de insumos para el relleno:

Se realiza la combinación de las mezclas de acuerdo al sabor, esto se realiza median una mezcladora industrial por 5 min para cogertextura y luego se deja secar por 20 min en un ambiente con una T 10° para tener consistencia firme

Engomado del relleno :

Al descargar los rellenos, inmediatamente se ingresa a los bombos giratorios para realizar el proceso de engomado que consiste el añadir jarabe con azúcar en polvo,con la finalidad de generar una capa crocante.
En el proceso se tiene que separar las almendras pegadas ydefectuosas que se genera en la labor.

Grageado:

Obtenida el relleno engomada, se realiza el grajeado en un bombo automático con capacidad de 500 kg, por el cual inyecta chocolate a través de unas duchas que se encuentra en el interior de éste aproximadamente por 45minutos. En esta área se controla el peso de las grageas, ya que esto va depender a la cantidad de chocolate que se dosifica....