CASOS FRECUENTES DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

CASOS FRECUENTES DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS
Enfermedades producidas por Salmonella
Las salmonellas son responsables de causar alrededor del 70% de las enfermedades alimentariasregistradas, produciendo muchas veces casos mortales, sobre todo entre niños pequeños y personas ancianas o que se encuentran enfermas.
La enfermedad se presenta con diarrea, dolor de cabeza, fiebre ydolores abdominales.
Tiene un período de incubación de 6 a 72hs y dura entre 11 y 18 días.
Las salmonellas se encuentran en el intestino del hombre y los animales, en la superficie de los huevos ytambién en la piel y patas de ratas, ratones y moscas.
La enfermedad puede estar causada por:
• Ingerir alimentos no cocinados, como leche no tratada ni pasteurizada
• Ingerir alimentos insuficientementecocinados o parcialmente descongelados
• Contaminación cruzada
Las salmonellas pueden llegar al área de manipulación de alimentos a través de la superficie de alimentos crudos
como la carne, la carnede pollo y embutidos, y de la cáscara de los huevos. Se encuentran en el pollo, también en los platos ya preparados como tartas, pasteles, cremas que contienen huevos y no se cocinan. Si el alimentono se cocina y se conserva inadecuadamente, las bacterias presentes comenzaran a multiplicarse posibilitando fácilmente la aparición de un brote de intoxicación alimentaria.
Las bacterias pueden pasarde los alimentos crudos a los cocidos, por ejemplo, por utilizar el mismo cuchillo para cortar alimentos crudos y cocidos sin desinfectarlo correctamente entre ambas tareas. Esto es lo que se conocecomo “contaminación cruzada”.
Un caso común de contaminación cruzada es a través de la indumentaria del manipulador, cuando sale con la vestimenta protectora fuera de la zona de manipulación dealimentos, por ejemplo si la usa para ir y venir de su trabajo, o sale para hacer alguna compra temporaria y regresa, etc.
Los insectos, los pájaros y los animales domésticos pueden contaminar los...