Casos Los asados


Objetivo

Definir el pronóstico de ventas del evento anual “Congreso de la Iglesia El Divino” para la empresa “Los Asados”.

Descripción

Restaurante Los Asados es una empresa que se dedica a cubrir eventos. Presta su servicio con su especialidad de carne asada.
En noviembre del 2013 realizará el evento anual más importante, el congreso de la Iglesia El Divino, en el cuál asisten enpromedio alrededor de 4,500 congresistas. Son 4 días dedicados a esta actividad, por lo que es necesario realizar los pronósticos de ventas.

Antecedentes
a) Supuestos

Para determinar los pronósticos de ventas de la empresa Los Asados, se basarán en los siguientes supuestos:
1. Se tiene una ubicación preferencial por lo que las ventas pueden aumentar
2. Basados en la visión, buscar la mejorestrategia para posicionarse como favoritos, prestando un horario de atención con mayor cobertura
3. Mercado objetivo de clientes entre 20 y 60 años
4. No hay ningún otro restaurante compitiendo por el mismo producto
5. Distribución equitativa de clientes
6. El 25% de las ventas van a la iglesia y Q1 por cada bebida
7. El 5% de la inflación, si los costos fuesen significativamente mayores alos del año anterior
8. El 15% de los participantes comen afuera y el 10% trae alimentos de casa
9. Lograr el objetivo de ventas (Q50mil)
10. Obtener al menos el 10% de margen de rentabilidad
11. De acuerdo a los históricos de afluencia de personas, se prevé un 2.1% crecimiento para este evento.
b) Pronóstico de ventas del total del evento.

Con base en los datos proporcionados y lasventas obtenidas en los años anteriores se realizó un pronóstico de ventas anuales, esto tomando en cuenta que la reducción que hubo en el año 2012 fue por una mala ubicación. Variable que este año esta favorable para la empresa.

Y = 2648.3x + 36344, R² = 0.6895





Derivado de la línea de tendencia lineal se estimó que las ventas para el año 2013 serán de Q49, 586.00, la ecuación que seutilizó tiene un coeficiente de correlación de 0.6895, lo cual es un nivel aceptable para tomar la tendencia lineal.


c) Venta estimada por día en base al índice de estacionalidad



Con base a la tendencia de los cuatro años anteriores, así también se determina el índice estacional de los 4 días del evento, esto para poder pronosticar las ventas y la cantidad de carne para cubrir el totaldel evento. La afluencia en el 2013 se estima que aumente en 2.1% con respecto al año 2012.
d) Cantidad necesaria de libras de carne para la venta

Dado de la distribución de ventas en los cuatro días del evento las libras de carne que se necesitan se detallan a continuación, en total se deben comprar 336 libras de carne. No es suficiente con las 325 libras estimadas por los dueños por lo quelos días miércoles y sábado se debe incrementar el volumen de compra y se debe reducir los días jueves y viernes, con base a las estimaciones realizadas de ventas.
Día
Combo económico (lbs)
Combo normal (lbs)
Total (libras)
Total (Importe)
Miércoles
30
46
77
Q76.50
Jueves
33
51
84
Q83.98
Viernes36
55
91
Q90.95
Sábado
33
51
84
Q84.32

133
203
336
Q335.75

e) Presupuesto de Mano de obra

Durante el evento se contará con un parrillero, tres ayudantes de cocina, dos meseros y un cajero, de lo cual se estimó el presupuesto de mano de obra tantodirecta como indirecta, correlacionada con el pronóstico de ventas ya presentado.

PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA


MOD

Parrillero
Q 1,688.40
Total MOD
Q 1,688.40
MOD

Ayudantes cocina
Q 1,321.09
Mesero
Q 1,600.00
Cajero
Q 600.00
Total MOI
Q 3,521.09
Total Mano de Obra
Q 5,209.49

El costo total de mano de obra para el proyecto en el 2013 asciende a Q. 5,...