Castellano


ÍNDEX
1. Projecte del Treball de Recerca (Març)
1.1. Objectius
1.2. Metodologia
1.3. Calendari
1.4. Formulació de la hipòtesi
1.5. Recursos i fonts de documentació
2. Segona part del Treball de Recerca (Juny)
2.1. Definició de cuina
2.2. Orígens de la cuina
2.3. Conceptes de la cuina general
3. Tercera part del Treball de Recerca (Octubre)
3.1. Introducció
3.2. Article “Cocinatradicional versus cocina de vanguardia”
3.3. Cuina d’ avantguardia
3.3.1. Què vol dir el mot avantguardia?
3.3.2. Què entenem per cuina d’ avantguardia a Espanya?
3.3.3. D’ on prové la cuina d’ avantguardia espanyola?
3.3.4. Quines en són les característiques principals?
3.3.5. Xefs destacats
3.3.6. Cuina molecular
3.3.6.1. Textura
3.3.7. Tècniques de l’ avantguardia culinària
3.3.7.1.Deconstrucció
3.3.7.2. Espumes i aires
3.3.7.3. Gelatines
3.3.7.4. Confitar el salat
3.3.8. Tipus de tall
3.3.8.1. En llesques
3.3.8.2. Papallona
3.3.8.3. Paille
3.3.9. Utensilis de la cuina avantguardista
3.3.9.1. Silpac
3.3.9.2. Màniga pastissera
3.3.9.3. Cocktailmaster
3.3.9.4. Polvoritzador
3.3.9.5. Ratllador de titani
3.3.9.6. Termomix
4.4. Cuina tradicional
4.4.1. Què vol dir elmot “tradicional”?
4.4.2. Què entenem per cuina tradicional? D’ on prové?
4.4.3. Bases de la cuina tradicional espanyola
4.4.4. Cuina tradicional catalana
4.4.5. Restaurants tradicionals vigents
4.4.5.1. Can Culleretes
4.4.5.2. Agut
4.4.5.3. Pitarra
4.4.6. Trucs i suggeriments de la cuina tradicional
4.5. Confirmació de la hipòtesis











PROJECTE DEL TREBALL DE RECERCAEl treball de recerca que realitzaré durant l’ any 2014 es tracta de comparar i analitzar profundament les diferències entre la cuina tradicional i la cuina innovadora. Tot seguit, es mostra el projecte del Treball de Recerca així com l’ estructuració d’ ell.
1. Objectius
He decidit dividir els objectius del meu Treball de Recerca en principals i secundaris. D’ aquesta manera em pot ser mésútil a llarg plaç veure si vaig assolint els objectius que em plantejo.
a) Objectius principals:
Conèixer les característiques principals de la cuina tradicional.
Conèixer les característiques principals de la cuina innovadora.
Contrastar els trets específics d’ ambdues cuines.
Identificar els sub-tipus o les cuines alternatives d’ ambdues cuines.
Contactar mitjançant les xarxes socials o elcorreu electrònic amb algun xef o expert de cert prestigi dins de la comarca o fora d’ ella, sempre que no hagi de sortir de Catalunya.
Destacar els principals elements necessaris en cada una de les dues cuines.
Ressaltar els principals plats de cada estil.
Preparar personalment un plat de cada estil i presentar-lo al tribunal del TR, perquè vegi així que els conceptes els he dut a la pràctica.Relacionar el meu Treball de Recerca amb la sèrie de TV3 La Riera.

b) Objectius secundaris:
Aprendre a redactar un treball ampli i extens.
Pautar un treball de llarg recorregut amb decisió i franquesa.
Obtenir un bon resultat final. Aquest objectiu el considero secundari ja que personalment valoro més el que m’ aporta a nivell culinari aquest treball per sobre de la nota que acabi assolint.Emprar el lèxic adequat en cada apartat del treball de recerca
Fer veure a la gent l’ importància de la cuina i de les seves dues principals vessants.
Explicar els orígens de la cuina i com es va arribar a la cuina d’ avui en dia


2. Metodologia
Per introduir el tema general, començaré fent referència als orígens de la cuina. La meva intenció en aquest apartat és explicar detalladament comvan ser els inicis del què entenem com a cuina, donant també una definició del mot “cuina”.
A continuació, ensenyaré els dos models de cuina que hi ha avui en dia –cuina tradicional i cuina innovadora.
En aquest apartat, tinc la intenció d’ esplaiar-me àmpliament ja que és la part central del treball. Aquí compararé i contrastaré els dos tipus de cuina i les idees principals de cada un...