Cata de cafe

CATA DE CAFE
Como en el vino, en los cafés existe una forma de evaluar organolépticamente los cafés y es mediante LA CATA. En una cata tratamos de evaluar diferentes características:
- Fragancia: Almoler el grano.
- Aroma: Oliendo la infusión.
- Gusto: Probando la infusión
- Retronasal: Estimulacion de vapores en boca al sorber el café.
- Postgusto: Tras escupir el café bebido.
- Cuerpo:Valorado a través de la densidad y textura de la bebida.
Existen 2 formas fundamentales de Catar el Cafe: La Cata Brasileña, utilizada en los países productores y la Cata de Espresso, que es la cata deconsumidor.
CATA A LA BRASILEÑA
Es el método más utilizado de cata en los países de Origen del Café. No se cata un café listo para tomar sino una infusión ligera que permite evaluar la mayoría de lascaracterísticas del café.
En la cata junto a la infusión se presenta en una bandeja el grano verde y el grano tostado. El poder ver el grano antes de tostar y después nos dará información importantecara a los resultados de la Cata. La cata comienza valorando la fragancia del grano tostado molido, que nos indicará su frescura y si hay algun tipo de enranciamiento por envejecimiento.
Para prepararla infusión tomamos una taza de cristal con agua a punto de ebullición y le añadimos 8 gramos de café molido muy grueso. El café al principio flota, pero luego se hundira. Se remueve el café con lacuchara y se aparta el café que flote y se toma una porción de la infusión con la cuchara la cual debe de ser ancha, redonda y plateada.
Sorbemos el líquido con los labios juntos como para silbar. Elhecho de sorber debe de ser violento de tal forma que se produzca como una vaporización dentro de la boca.
Delante tendremos una hoja de cata en la que estan escritas las características que vamos abuscar y las clasificaremos de 1 a 10. Tendremos que tener encuenta que:
- La Acidez se detecta en los laterales de la lengua.
- El Amargor en la parte trasera de la lengua.
- El Dulzor en la punta...