Cata de quesos.


Colegio Nacional Educación Profesional Técnica
Plantel Tecámac 238
PTB: Química Industrial

Cata de Quesos

PSP: Quetzally Guzmán
Grupo: 506
Equipo 1. Integrantes:
Bautista MartínezIngrid Stephany.
Quevedo Gómez Sandra Yesenia.
Sigala Romero Erika Natalia.
Fecha de Entrega:
2 de Septiembre 2014



¿Quées un queso?
Son alimentos sólidos elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo u otros animales rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (oalgún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunostambién contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.
Tipos de quesos


Evaluación Sensorial

Conocer sensorialmente un alimento como el queso, no sólo nos va a permitirelegir uno de entre la gran variedad que hay, según nuestras preferencias, si no que nos permitirá como elaboradores, técnicos o simples consumidores, conocer la evolución correcta o incorrecta delqueso durante el proceso productivo, o en el momento en que sale al mercado. Incluso en ocasiones servirá para poder localizar problemas, que puedan presentarse durante las distintas fases de suobtención.
El análisis sensorial del queso está basado en evaluar distintos aspectos del mismo, como son la textura, el aspecto y el flavor. Se plantea por separado el análisis del flavor, constituido porolores, aromas y sabores, y la textura evaluando sensaciones kinestésicas (capacidades táctiles), auditivas-táctiles y bucales. Para la evaluación del aspecto, fundamentalmente intervendrán dossentidos, la vista y el tacto.
Para iniciarnos en el campo del análisis sensorial, hay que entrenar en cualquiera de los casos los sentidos, para ello hay que definir perfectamente las características a...