Cata de vino y maridaje
Páginas: 22 (5304 palabras)
Publicado: 28 de julio de 2014
CATA Y MARIDAJE
CATA DE VINOS
El catador debe estar descansado, dispuesto, con buena salud (sin constipado, alergia o cualquier otra que le impida realizar la cata de forma plena) y la mente despejada.
En la cata influyen los siguientes factores:
El sexo: este factor es muy importante para las mujeres, debido al movimiento hormonal que tienen.Influirá mucho si están con la menstruación, ovulación o embarazadas.
La edad: es cierto que con la edad aumenta la experiencia, pero disminuyen ciertos aspectos de los sentidos como por ejemplo la vista.
Otros: tabaco, estado de hambre o saciedad, la hora, calidad de la dentadura, etc.
Lugar de cata
Debe estár exento de ruidos ya que se necesita concentración.
La temperatura debeser fresca para hacer sentir comodo al catador.
La iluminación debe ser abudante y con luz blanca.
El estado higométrico del lugar debe ser del 80%.
El lugar debe estár aireado.
Una sala de catas está formada por cabinas individuales provistas con pila, grifo de agua y fuente luminosa orientable, normalizadas por la UNE 87-004-79.
Las copas de cata deben tener un mínimo de 2% de plomo.Número de vinos a catar
La cantidad de vinos a catar va a depender de la experiencia del catador y de la naturaleza de los vinos.
Los tipos de vinos también son importantes a la hora de decidir la cantidad, ya que si se trata de vinos secos se podrán catar más fácilmente que si catamos vinos dulces o generosos, los sentidos se saturan con más facilidad.
El orden de cata va enprogresión creciente:
Persistencia aromática: los vinos con mayor persistencia aromática irán siempre al final de la cata.
Intensidad olorosa: Existen vinos con aromas muy intensos, primero se deben catar los de aromas más débiles y terminar con los más intensos, así no se saturarán las vías nasales ni cargaremos el ambiente de la sala de catas.
Riqueza en taninos: la sensación que deja en laboca una tanicidad elevada es bastante fuerte, por lo que se deben catar vinos con esas características al final, para no cargar el paladar.
Grado alcohólico: los vinos con mayor grado alcohólico los dejaremos para el final de la cata.
Añada: la edad de los vinos también dice el orden en que hay que catarlos. Se catarán en el siguiente orden:
1º- Jóvenes
2º- Roble o Madurado en barrica3º- Crianza
4º- Reserva
5º- Gran reserva
Riqueza en azúcar: los vinos dulces se cataran al final siempre.
En caso de catar únicamente vinos dulces, el orden de los vinos corresponderá a la cantidad g/L de azúcar de cada uno, catando el último el de mayor cantidad.
Fases de la cata
En la cata se utilizan todos los sentidos, pero principalmente la vista, el olfato y el gusto.El oído se utiliza para escuchar caer el vino en la copa e indica si un vino es ligero o con cuerpo. Para esta fase es imprescindible que haya silencio.
El tacto se usa para determinar la temperatura del vino. Se utiliza tanto el tacto de la mano como el de la boca.
Como se ha mencionado anteriormente, son los otros tres sentidos los más importantes a la hora de catar un vino. El orden delas fases de la cata son: visual, olfativa y gustativa.
Nota: Las primeras catas servirán para crear un patrón de comparación para las catas venideras. Es decir, en un primer momento no se podrá apreciar si un vino es rojo fresa, cereza o teja, o si la lágrima cae lenta o rápido, pero a medida que vamos catando diferentes vinos y aumentando nuestra experiencia, podemos determinar con mayorseguridad los diferentes parámetros. Lo mismo ocurre con los aromas y sabores.
Primera Fase - Visual
En ella se aprecian los diferentes parámetros del vino: fluidez, limpidez, color y efervescencia (en caso de los vinos espumosos).
Fluidez
Se consigue observando el vino en su caída al verterlo. De esta forma se puede describir como acuoso, siruposo, sedoso, graso o pleno, suave,...
CATA Y MARIDAJE
CATA DE VINOS
El catador debe estar descansado, dispuesto, con buena salud (sin constipado, alergia o cualquier otra que le impida realizar la cata de forma plena) y la mente despejada.
En la cata influyen los siguientes factores:
El sexo: este factor es muy importante para las mujeres, debido al movimiento hormonal que tienen.Influirá mucho si están con la menstruación, ovulación o embarazadas.
La edad: es cierto que con la edad aumenta la experiencia, pero disminuyen ciertos aspectos de los sentidos como por ejemplo la vista.
Otros: tabaco, estado de hambre o saciedad, la hora, calidad de la dentadura, etc.
Lugar de cata
Debe estár exento de ruidos ya que se necesita concentración.
La temperatura debeser fresca para hacer sentir comodo al catador.
La iluminación debe ser abudante y con luz blanca.
El estado higométrico del lugar debe ser del 80%.
El lugar debe estár aireado.
Una sala de catas está formada por cabinas individuales provistas con pila, grifo de agua y fuente luminosa orientable, normalizadas por la UNE 87-004-79.
Las copas de cata deben tener un mínimo de 2% de plomo.Número de vinos a catar
La cantidad de vinos a catar va a depender de la experiencia del catador y de la naturaleza de los vinos.
Los tipos de vinos también son importantes a la hora de decidir la cantidad, ya que si se trata de vinos secos se podrán catar más fácilmente que si catamos vinos dulces o generosos, los sentidos se saturan con más facilidad.
El orden de cata va enprogresión creciente:
Persistencia aromática: los vinos con mayor persistencia aromática irán siempre al final de la cata.
Intensidad olorosa: Existen vinos con aromas muy intensos, primero se deben catar los de aromas más débiles y terminar con los más intensos, así no se saturarán las vías nasales ni cargaremos el ambiente de la sala de catas.
Riqueza en taninos: la sensación que deja en laboca una tanicidad elevada es bastante fuerte, por lo que se deben catar vinos con esas características al final, para no cargar el paladar.
Grado alcohólico: los vinos con mayor grado alcohólico los dejaremos para el final de la cata.
Añada: la edad de los vinos también dice el orden en que hay que catarlos. Se catarán en el siguiente orden:
1º- Jóvenes
2º- Roble o Madurado en barrica3º- Crianza
4º- Reserva
5º- Gran reserva
Riqueza en azúcar: los vinos dulces se cataran al final siempre.
En caso de catar únicamente vinos dulces, el orden de los vinos corresponderá a la cantidad g/L de azúcar de cada uno, catando el último el de mayor cantidad.
Fases de la cata
En la cata se utilizan todos los sentidos, pero principalmente la vista, el olfato y el gusto.El oído se utiliza para escuchar caer el vino en la copa e indica si un vino es ligero o con cuerpo. Para esta fase es imprescindible que haya silencio.
El tacto se usa para determinar la temperatura del vino. Se utiliza tanto el tacto de la mano como el de la boca.
Como se ha mencionado anteriormente, son los otros tres sentidos los más importantes a la hora de catar un vino. El orden delas fases de la cata son: visual, olfativa y gustativa.
Nota: Las primeras catas servirán para crear un patrón de comparación para las catas venideras. Es decir, en un primer momento no se podrá apreciar si un vino es rojo fresa, cereza o teja, o si la lágrima cae lenta o rápido, pero a medida que vamos catando diferentes vinos y aumentando nuestra experiencia, podemos determinar con mayorseguridad los diferentes parámetros. Lo mismo ocurre con los aromas y sabores.
Primera Fase - Visual
En ella se aprecian los diferentes parámetros del vino: fluidez, limpidez, color y efervescencia (en caso de los vinos espumosos).
Fluidez
Se consigue observando el vino en su caída al verterlo. De esta forma se puede describir como acuoso, siruposo, sedoso, graso o pleno, suave,...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.