cata de vino

VICERRECTORÍA ACADÉMICA
DIRECCIÓN DE EVALUACIÓN
LISTADO DE EQUIPOS, MATERIALES E INSUMOS
EFC GASTRONOMÍA INTERNACIONAL_L5
Otoño 2012
CANASTA 1
insumo por ítems

unidad
medida

Lomo liso de vacuno

kg

cantidad
solicitada
2

mantequilla con sal

kg

0,5

1. Técnicas de base entrada
1.- quiche

cebolla

kg

0,3

2.-ensalada simple

zanahoria

kg

0,53.-dressing inestable frío, más garnitura

apio

kg

0,3

papas

kg

1

betarragas

kg

0,2

cebolla perla

kg

0,2

2. Técnicas de Base principal

ajo

kg

0,2

1. Lomo liso grillado a punto

huesos de vacuno

kg

0,2

2. jus ligado saborizado

chalotas

kg

0,1

3. papa rostie

ciboulette

kg

0,05

4. vegetales glaseados

tocino

kg0,1

vino tinto

lt

0,3

concentrado de tomate

kg

0,05

azúcar

kg

0,1

3. Técnicas base postre

huevos

unidad

5

1. Mousse con base pastelera

crema

lt

0,3

2. Salsa de fruta cocida

queso parmesano

kg

0,2

3. Decoración crocante o masa de tuilpa

harina

kg

0,5

4. Guarnición de fruta

ostiones
rúcula

kg

0,2

kg

0,1fondos de alcachofa

kg

0,1

Requerimientos Básicos del Taller

aceite de maravilla

lt

0,5

pañol con utensilios de cocina

aciete de oliva

lt

0,2

especiero con especias básicas.

vinagre

lt

0,3

chino - colador - cernidor

mostaza dijon

kg

0,05

timbales

alcaparras

kg

0,1

sufleteros

sal

kg

0,5

platos bajos

pimienta

kg0,1

chino

finas hierbas

bandeja

1

uslero

Mantequilla

kg.

0,13

balanza

Leche entera

lt.

0,2

silpat

Crema de leche

kg.

0,25

licuadora

Huevos

unid.

4

alusa plast y alusa foil

Pulpa de lúcuma

kg.

0,1

papel mantequilla

Frutillas congeladas

kg.

0,15

bolsas de basura

Moras congeladas

kg.

0,15

spontex,virutillas finas y gruesas

Naranja fresca

kg.

0,1

detergentes para loza, cocina y piso

Frutilla fresca

kg.

0,1

grilla

Kiwi

kg.

0,1

mandolinas

Arándanos frescos

kg.

0,05

batidor manual

Menta fresca

kg.

0,02

moldes silicona

Glucosa

kg.

0,15

moldes pvc

Fondant

kg.

0,18

corta pastas

Colapéz

kg.

0,01

cortacartón

Maicena

kg.

0,02

bolsas plásticas

Azúcar granulad

kg.

0,3

micas

Azúcar flor

kg.

0,1

gasa

Pistachos
Harina
Cobertura belcolade blanca
cobertura beloclade biiter
Ron dorado
triple Sec

kg.
kg.
kg.
kg.
lt.
lt.

0,06
0,1
0,15
0,08
0,03
0,03

pomos para salsa

CANASTA 2

suprema de pollo

unidad medida cantidad
solicitada
kg
1champiñones

kg

0,2

1. Técnicas de base entrada
1.-ballotine de ave saborizada

huevo

unidad

10

2.-ensalada

crema

lt

1

3.-dressing estable frio más garnitura

berros

kg

0,3

palta

kg

0,2

aceite

lt

3

aceitunas

kg

0,1

2. Técnicas de Base principal

corvina (o cualquier pescado ovalado)

kg

2

1.-pescado ovalado apanado fritoharina

kg

1

2. salsa por reducción de crema

pan rallado

kg

0,5

3. pasta saborizada

cabellos de angel

kg

0,1

4.- vegetales salteados

chalota

kg

0,2

vino blanco

lt

0,5

finas hierbas

bandeja

1

espinaca

kg

0,2

3. Técnicas base Postre

aceite de oliva

lt

1

berengena

kg

0,4

1. Bavaorise saborizado con base debizcocho (desmoldado)

nabos

kg

0,4

2. Salsa por reducción

brocoli

kg

0,4

3. Decoración de chocolate

mantequilla

kg

0,25

4. Guarnición de fruta

almendras

kg

0,1

ciboulette
Mantequilla
Leche entera
Crema
Huevos
Puré de castañas
Jugo de naranja
Naranja fresca
Kiwi
Frutillas frescas
Arándanos frescos
Menta fresca
Colapéz
Vino tinto
Ron...